La soupe aux lentilles corail aux accents orientaux s’impose comme une entrée chaude particulièrement réconfortante qui séduit les convives par sa texture fondante et ses arômes épicés. Cette soupe rustique, où les morceaux de légumes apportent authenticité et générosité, trouve sa place idéale durant les saisons froides d’automne et d’hiver. Riche en protéines végétales grâce aux lentilles corail, en fibres et en vitamines, elle constitue un excellent choix nutritionnel tout en restant très économique. Champion de l’anti-gaspillage, cette préparation valorise parfaitement les légumes défraîchis, les parures d’oignons et permet d’écouler intelligemment les surplus de tomates. Le sourcing en lentilles corail bio et légumes locaux renforce son impact environnemental positif. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Soupe aux lentilles corail
E3 Végan, Végétarien € Toute saison facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 3 kg Lentilles corail Rincées à l'eau claire
- 4 kg Tomates concassées Pelées, épépinées si fraîches
- 2 kg Oignons Émincés finement
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 60 g Cumin en poudre Fraîchement moulu
- 0.5 L Huile olive vierge extra Pour cuisson et finition
- 200 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 100 g Coriandre fraîche Ciselée pour finition
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier les lentilles corail (pas de débris). Contrôler fraîcheur des tomates et oignons.
- Préparation : Rincer les lentilles corail à l'eau froide. Émincer finement les oignons. Concasser les tomates si fraîches.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons dans l'huile d'olive sans coloration (8-10 min). Ajouter le cumin, faire revenir 1 min.
- Cuisson principale : Ajouter les lentilles corail, les tomates concassées. Mouiller avec le bouillon chaud. Porter à ébullition puis réduire à frémissement.
- Braisage : Laisser mijoter 20-25 min en remuant régulièrement. Les lentilles corail se défont naturellement et épaississent la soupe.
- Finition : Rectifier l'assaisonnement sel/cumin. Mixer légèrement pour homogénéiser si souhaité. Incorporer la coriandre ciselée.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir bien chaud avec un filet d'huile d'olive à cru. Température idéale : +65 à +70°C.
Astuces du chef
Nutrition
Cette soupe aux lentilles corail représente l’alliance parfaite entre saveurs authentiques, économie et développement durable en restauration collective. Véritable ambassadrice de l’anti-gaspillage, elle transforme vos surplus de légumes en délicieux réconfort hivernal tout en offrant un excellent apport nutritionnel. Privilégiez un sourcing bio pour les lentilles corail et local pour les légumes frais afin de maximiser l’impact environnemental positif. Les variantes sont nombreuses : ajoutez des épinards, du gingembre ou des herbes fraîches selon vos approvisionnements. Sa préparation par braising reste simple et la confection d’un bouillon maison avec vos parures de légumes décuple ses qualités gustatives et durables. Cette recette se congèle parfaitement, garantissant zéro déchet en cuisine. Explorez nos autres recettes de restauration collective
