Soupe aux lentilles corail
E3 Végan, Végétarien € Toute saison facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 3 kg Lentilles corail Rincées à l'eau claire
- 4 kg Tomates concassées Pelées, épépinées si fraîches
- 2 kg Oignons Émincés finement
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 60 g Cumin en poudre Fraîchement moulu
- 0.5 L Huile olive vierge extra Pour cuisson et finition
- 200 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 100 g Coriandre fraîche Ciselée pour finition
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier les lentilles corail (pas de débris). Contrôler fraîcheur des tomates et oignons.
- Préparation : Rincer les lentilles corail à l'eau froide. Émincer finement les oignons. Concasser les tomates si fraîches.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons dans l'huile d'olive sans coloration (8-10 min). Ajouter le cumin, faire revenir 1 min.
- Cuisson principale : Ajouter les lentilles corail, les tomates concassées. Mouiller avec le bouillon chaud. Porter à ébullition puis réduire à frémissement.
- Braisage : Laisser mijoter 20-25 min en remuant régulièrement. Les lentilles corail se défont naturellement et épaississent la soupe.
- Finition : Rectifier l'assaisonnement sel/cumin. Mixer légèrement pour homogénéiser si souhaité. Incorporer la coriandre ciselée.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir bien chaud avec un filet d'huile d'olive à cru. Température idéale : +65 à +70°C.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Les lentilles corail cuisent rapidement et se défont naturellement - ne pas trop cuire. Texture crémeuse sans ajout de crème.
**Engagement durable** : Excellente source de protéines végétales. Les légumineuses françaises sont à privilégier - circuit court possible.
**Fraîcheur garantie** : Tomates fraîches l'été, conserves bio l'hiver. Coriandre fraîche indispensable pour l'authenticité.
**Conservation** : +3°C, DLC J+3. Se congèle parfaitement. Texture peut épaissir - rallonger avec bouillon.
**Point critique HACCP** : Maintien +63°C minimum. Attention aux légumineuses : cuisson complète obligatoire.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 8gFat: 4gLipides saturés: 0.6gSodium: 420mgPotassium: 480mgFibre: 6gSucre: 4gVitamine A: 1750IUVitamine C: 14.9mgCalcium: 40mgFer: 2.7mg