La Sauce tzatziki est une sauce crémeuse emblématique de la cuisine grecque, parfaitement adaptée à la restauration collective. Cette préparation rafraîchissante développe un profil gustatif unique mêlant la douceur crémeuse du yaourt grec, la fraîcheur croquante du concombre, l’intensité parfumée de l’ail et les notes herbacées de l’aneth frais. L’huile d’olive et le vinaigre de vin apportent l’équilibre méditerranéen caractéristique de cette sauce traditionnelle. Elle sublime particulièrement les salades de légumes, les crudités variées, les légumes grillés et accompagne délicieusement les viandes froides et poissons. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, facilitant sa réalisation en grande quantité par simple émulsion des ingrédients. Cette sauce se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation en cuisine collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce tzatziki
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.2 kg Yaourt grec 0% MG Bien épais, température froide
- 600 g Concombre Râpé fin, bien égoutté 2h
- 300 ml Huile d'olive vierge extra Première pression à froid
- 80 ml Vinaigre de vin blanc Acide acétique 6%
- 40 g Ail frais Pressé ou haché très fin
- 80 g Aneth frais Ciselé finement
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Râper finement les concombres, saler légèrement et laisser dégorger 2h dans une passoire. Bien presser pour évacuer l'eau. Peler et presser l'ail. Ciseler l'aneth finement.
- Base yaourt : Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt grec avec le vinaigre de vin blanc et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Émulsion : Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. La sauce doit être crémeuse et bien liée.
- Finition : Ajouter le concombre bien égoutté, l'ail pressé et l'aneth ciselé. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre blanc.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver impérativement à +4°C. Remuer avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette Sauce tzatziki représente un atout majeur pour enrichir les menus de restauration collective grâce à ses saveurs authentiques et sa praticité d’exécution. Elle s’accorde parfaitement avec les salades de tomates et concombres, les légumes marinés, les poissons grillés froids, les viandes blanches et les mezze méditerranéens. Les possibilités de déclinaisons sont multiples : version allégée avec yaourt 0%, variantes aux herbes fraîches comme la menthe ou le basilic. En restauration collective, cette sauce présente de nombreux avantages : standardisation aisée des portions, préparation anticipée possible, coût maîtrisé et acceptation gustative élevée des convives. Sa texture crémeuse et ses saveurs équilibrées en font une sauce de référence pour diversifier l’offre d’assaisonnements. Explorez nos autres recettes de restauration collective
