Sauce tzatziki

Sans gluten, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Sauce tzatziki 100% produits frais et bio : yaourt grec, concombre frais, herbes aromatiques, huile d'olive vierge extra. Préparation simple, allégée (0% MG), idéale accompagnement grillades, crudités, pains pita. Conformité EGAlim garantie par circuits courts locaux.

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Temps de préparation 25

Temps total 15

Cuisine Grecque

Portions couverts

Calories 120 kcal

Equipements

Réfrigération

Ingrédients

1.2 kg Yaourt grec 0% MG Bien épais, température froide
600 g Concombre Râpé fin, bien égoutté 2h
300 ml Huile d'olive vierge extra Première pression à froid
80 ml Vinaigre de vin blanc Acide acétique 6%
40 g Ail frais Pressé ou haché très fin
80 g Aneth frais Ciselé finement
25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
5 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu

Instructions

J-1 après-midi : Éplucher et râper 600 g concombre frais. Placer dans tamis/passoire. Parsemer 15 g sel fin. Égoutter 30 min minimum à +4°C (HACCP : réduire l'eau = stabilité sauce). Récupérer le concombre égoutté.
Mixer finement 40 g ail frais pelé. Ciseler 80 g aneth frais (réserver 10 g décor si présentation).
Dans récipient inox froid : verser 1.2 kg yaourt grec 0% MG. Ajouter concombre égoutté, ail mixé, aneth ciselée. Fouetter doucement 3 min.
Émulsionner 300 ml huile d'olive vierge extra en filet mince tout en fouettant (technique vinaigrette). Ajouter 80 ml vinaigre de vin blanc progressivement. Rectifier sel (10 g max) et poivre blanc (5 g).
Verser en bac hermétique. Couvrir film alimentaire + couvercle. Étiqueter date/heure. Conserver +4°C (max 24h). Ne pas congeler.
J : Contrôle température +4°C avant service. Remuer délicatement 2 min spatule silicone. Service 20 ml/portion en coupelle froide. Décoration : trait aneth ciselée + piment doux moulu.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Préparation en fin d'après-midi. Éplucher et égoutter le concombre 30 min minimum (HACCP). Mélanger yaourt, concombre, ail, aneth, huile, vinaigre et sel dans récipient hermétique. Conserver à +4°C max 24h. J : Service directement du bac à +4°C. Remuer délicatement 2 min avant service. Point chaud : sauce ne doit jamais dépasser +8°C.

EGAlim : Conforme EGAlim : yaourt grec bio certifié ECOCERT (50% du coût), huile d'olive vierge extra bio DOP (30% du coût), ail et aneth frais issus de circuits courts locaux (20% du coût). Estimation : 70% produits durables dont 50% bio en valeur d'achat. Circuit court : producteurs régionaux marché de gros ou AMAP.

Déclinaisons : Texture modifiée (seniors) : concombre mixé finement, yaourt allongé +10% d'eau. Alternative vegan : remplacer yaourt grec par yaourt de soja nature bio (même ratio). Variante bio : tous les ingrédients certifiés bio ECOCERT minimum. Sans allergène (lactose) : yaourt de coco ou de cajou nature, non sucré.

Nutrition