Sauce tzatziki
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.2 kg Yaourt grec 0% MG Bien épais, température froide
- 600 g Concombre Râpé fin, bien égoutté 2h
- 300 ml Huile d'olive vierge extra Première pression à froid
- 80 ml Vinaigre de vin blanc Acide acétique 6%
- 40 g Ail frais Pressé ou haché très fin
- 80 g Aneth frais Ciselé finement
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Râper finement les concombres, saler légèrement et laisser dégorger 2h dans une passoire. Bien presser pour évacuer l'eau. Peler et presser l'ail. Ciseler l'aneth finement.
- Base yaourt : Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt grec avec le vinaigre de vin blanc et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Émulsion : Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. La sauce doit être crémeuse et bien liée.
- Finition : Ajouter le concombre bien égoutté, l'ail pressé et l'aneth ciselé. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre blanc.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver impérativement à +4°C. Remuer avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Impératif de bien égoutter le concombre pour éviter que la sauce se délite. Laisser reposer 1h au frais avant service pour développer les saveurs.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé (produits frais). Ne pas congeler.
**Point qualité** : Texture crémeuse et rafraîchissante. Remuer délicatement avant service pour ne pas écraser le concombre.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Version allégée grâce au yaourt 0% MG.