Sauce tzatziki

SAUCE - Vinaigrettes et sauces

Sans gluten, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Type de plat Sauce

Cuisine Grecque

Portions couverts

Calories 45 kcal

Equipements

Cul-de-poule inox 3L
Fouet inox
Balance de précision
Bacs GN 1/9 avec couvercle

Ingrédients

1.2 kg Yaourt grec 0% MG Bien épais, température froide
600 g Concombre Râpé fin, bien égoutté 2h
300 ml Huile d'olive vierge extra Première pression à froid
80 ml Vinaigre de vin blanc Acide acétique 6%
40 g Ail frais Pressé ou haché très fin
80 g Aneth frais Ciselé finement
25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
5 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu

Instructions

Mise en place : Râper finement les concombres, saler légèrement et laisser dégorger 2h dans une passoire. Bien presser pour évacuer l'eau. Peler et presser l'ail. Ciseler l'aneth finement.
Base yaourt : Dans un cul-de-poule, fouetter le yaourt grec avec le vinaigre de vin blanc et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Émulsion : Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. La sauce doit être crémeuse et bien liée.
Finition : Ajouter le concombre bien égoutté, l'ail pressé et l'aneth ciselé. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre blanc.
Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver impérativement à +4°C. Remuer avant service.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Impératif de bien égoutter le concombre pour éviter que la sauce se délite. Laisser reposer 1h au frais avant service pour développer les saveurs.

**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé (produits frais). Ne pas congeler.

**Point qualité** : Texture crémeuse et rafraîchissante. Remuer délicatement avant service pour ne pas écraser le concombre.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Version allégée grâce au yaourt 0% MG.

Nutrition