La Sauce marocaine menthe cumin est une sauce exotique spécialement conçue pour la restauration collective, offrant un voyage gustatif authentique vers les saveurs du Maghreb. Cette vinaigrette parfumée marie harmonieusement la fraîcheur intense de la menthe fraîche avec la profondeur épicée du cumin moulu, rehaussée par l’acidité du citron et la rondeur de l’huile d’olive. Elle sublime parfaitement les salades composées, les crudités de saison, les légumes grillés et les viandes froides, apportant une dimension orientale sophistiquée à vos menus. Sa préparation entièrement à froid facilite grandement le travail en cuisine, ne nécessitant qu’une simple émulsion des ingrédients. Cette sauce se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance et une organisation optimale du service. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce marocaine menthe cumin
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile d'olive extra vierge Première pression à froid recommandé
- 350 ml Jus de citron frais Citrons jaunes bien mûrs
- 80 g Menthe fraîche Feuilles ciselées finement
- 25 g Cumin moulu Fraîchement moulu si possible
- 40 g Ail frais Écrasé au presse-ail
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons et filtrer le jus. Ciseler finement la menthe fraîche. Écraser l'ail au presse-ail.
- Base : Dans le cul-de-poule, mélanger le jus de citron, l'ail écrasé et le sel. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel.
- Émulsion : Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement épaissie.
- Finition : Incorporer la menthe ciselée et le cumin moulu. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre et ajuster sel/citron si nécessaire.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Fouetter légèrement avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette sauce marocaine menthe cumin représente un atout majeur pour diversifier vos offres d’assaisonnements avec des saveurs authentiques et raffinées. Elle s’accorde particulièrement bien avec une salade de tomates et concombres, des carottes râpées, un taboulé de quinoa, des légumes grillés méditerranéens ou encore du poulet froid. Vous pouvez facilement décliner cette recette en version allégée avec moins d’huile, ou enrichir l’aromatique avec de la coriandre fraîche ou du paprika doux. En restauration collective, cette sauce présente l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation anticipée possible et d’un coût maîtrisé, tout en apportant une valeur ajoutée gustative appréciée des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
