Sauce marocaine menthe cumin
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile d'olive extra vierge Première pression à froid recommandé
- 350 ml Jus de citron frais Citrons jaunes bien mûrs
- 80 g Menthe fraîche Feuilles ciselées finement
- 25 g Cumin moulu Fraîchement moulu si possible
- 40 g Ail frais Écrasé au presse-ail
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons et filtrer le jus. Ciseler finement la menthe fraîche. Écraser l'ail au presse-ail.
- Base : Dans le cul-de-poule, mélanger le jus de citron, l'ail écrasé et le sel. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel.
- Émulsion : Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement épaissie.
- Finition : Incorporer la menthe ciselée et le cumin moulu. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre et ajuster sel/citron si nécessaire.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Fouetter légèrement avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Infuser l'ail dans le jus de citron 5 minutes avant d'ajouter l'huile pour un goût plus prononcé. Si l'émulsion se casse, reprendre avec 1 cuillère de moutarde.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé à cause de l'ail frais et de la menthe. Préparer de préférence le jour même.
**Point qualité** : Fouetter légèrement avant chaque service pour réhomogénéiser l'émulsion et réveiller les arômes.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.