La Sauce à la ricotta et basilic est une vinaigrette crémeuse spécialement développée pour la restauration collective, apportant une touche italienne raffinée à vos menus. Cette sauce marie harmonieusement l’onctuosité de la ricotta fraîche avec l’arôme intense du basilic, relevée par l’huile d’olive, l’ail et le parmesan pour un profil gustatif authentiquement méditerranéen. Elle s’accorde parfaitement avec les salades vertes, les tomates mozzarella, les crudités de saison, les légumes grillés et les viandes froides. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, il suffit de mixer les ingrédients pour obtenir une émulsion parfaite. Cette sauce se conserve idéalement à +4°C pendant plusieurs jours, permettant une préparation en avance pour optimiser le service. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce à la ricotta et basilic
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Blender professionnel
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 400 g Ricotta fraîche Bien égouttée
- 0.8 L Huile d'olive vierge extra Première pression à froid
- 150 ml Jus de citron Citrons frais pressés
- 80 g Basilic frais Feuilles équeutées
- 120 g Parmesan AOP Finement râpé
- 40 g Ail frais Dégermé et haché
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir ricotta et huile à température ambiante. Dégermer et hacher finement l'ail. Équeuter le basilic et le laver délicatement.
- Base : Dans le blender, mixer la ricotta avec le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Émulsion : Moteur en marche, verser l'huile d'olive en filet continu. Mixer jusqu'à obtenir une émulsion stable et homogène.
- Finition : Ajouter l'ail haché, le basilic et le parmesan râpé. Mixer par à-coups pour conserver de la texture. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Mélanger délicatement avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette sauce à la ricotta et basilic représente un atout précieux pour enrichir vos menus avec des saveurs italiennes authentiques tout en conservant une praticité optimale en cuisine. Elle sublime particulièrement les salades de pâtes froides, les carpaccios de légumes, les plateaux de crudités, les terrines de légumes et les buffets froids. Vous pouvez facilement la décliner en version allégée avec un fromage blanc ou varier les aromates avec de l’origan ou du persil selon les saisons. En restauration collective, cette sauce offre l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation à l’avance et d’un coût maîtrisé tout en apportant une valeur ajoutée gustative appréciée des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
