Sauce à la ricotta et basilic
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Blender professionnel
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 400 g Ricotta fraîche Bien égouttée
- 0.8 L Huile d'olive vierge extra Première pression à froid
- 150 ml Jus de citron Citrons frais pressés
- 80 g Basilic frais Feuilles équeutées
- 120 g Parmesan AOP Finement râpé
- 40 g Ail frais Dégermé et haché
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir ricotta et huile à température ambiante. Dégermer et hacher finement l'ail. Équeuter le basilic et le laver délicatement.
- Base : Dans le blender, mixer la ricotta avec le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Émulsion : Moteur en marche, verser l'huile d'olive en filet continu. Mixer jusqu'à obtenir une émulsion stable et homogène.
- Finition : Ajouter l'ail haché, le basilic et le parmesan râpé. Mixer par à-coups pour conserver de la texture. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Mélanger délicatement avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : La ricotta doit être bien égouttée pour éviter que la sauce soit trop liquide. Mixer le basilic par impulsions courtes pour préserver sa couleur verte.
**Conservation** : +4°C max 48h en bac fermé. La sauce peut se déphaser légèrement, il suffit de mélanger avant service.
**Point qualité** : Vérifier la température de service (12-15°C idéal). La sauce ne doit pas être trop froide pour révéler tous ses arômes.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 125kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 4gFat: 12gLipides saturés: 4gCholéstérol: 18mgSodium: 180mgPotassium: 95mgSucre: 1g