Salade E1 (crudités) idéale pour diversifier l’offre légumière en restauration collective. Endives et céleri-rave sont des légumes racines robustes, disponibles oct.-avr. à bas coût auprès des producteurs locaux. Recette respectant l’EGAlim : 100% produits frais, circuit court garanti, alternative végétarienne confirmée. Rentabilité : faible coût portion, préparation simple, zéro transformation industrielle.
Conforme GEMRCN section E1 (crudités). Respect des normes HACCP : conservation ≤+3°C, assemblage jour J, consommation <4h. Pour canteens en démarche EGAlim, cette salade valide l'obligation 50% durables dont 20% bio (si approvisionnement certifié local). Recommandée en rotation hebdo automne-hiver. [wprm-recipe id="695387"]
