Salade de brocolis aux herbes fraîches

Cette salade figure au GEMRCN E2 (entrées froides légumières). Incontournable en restauration collective scolaire ou sociale : produit brut de saison, zéro déchet (tiges valorisées en velouté), bilan carbone minuscule. Cadre parfait conformité EGAlim 2022 (50% durables, 20% bio minimum). Coût portion < 0,40 € en circuits courts régionaux. Salade basique mais exigeante : qualité des produits prime sur technique. Brocoli bio fermier ou Label Rouge = différence majeure vs industriel. Intégrez cette recette en cycle menu semestriel (Printemps/Automne prioritaires). Réduction sel 5-6g/kg légume grâce vinaigre + moutarde (pas besoin surcharger). Liaison froide HACCP stricte : +3°C max, 24h conservation. [wprm-recipe id="695637"]

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