Le Pisto Manchego est une spécialité de Castille-La Manche, riche en minéraux et facile à détourner en sauce ou en accompagnement. Technique : cuisson lente régulière sans couvercle, réduction progressive du liquide de végétation. Cette recette classique s’inscrit naturellement dans la démarche EGAlim et circuits courts régionaux. Coût unitaire maîtrisé, rendement 95% (peu de parures si légumes entiers).
Classé en « Légumes mélangés » GEMRCN, le Pisto relève de la sous-catégorie Préparation culinaire brute. Exploitez les parures pour fond ou coulis. En liaison froide, respectez impérativement le refroidissement rapide <2h et conservation <3 jours. Vecteur de conformité EGAlim : 100% produits bruts, locaux, réduction drastique des emballages industriels. [wprm-recipe id="698791"]
