Cette recette GEMRCN P4 incarne la restauration collective durable : protéines végétales locales (lentilles vertes), produits bruts de saison (champignons de circuit court), valorisation noisettes bio. Coût maîtrisé, conformité EGAlim garantie, satisfaction gustative testée auprès de 600 couverts/jour au Collège La Chênaie. Cuissons basses températures, zéro déchet de parures.
Classé P4, ce plat se décline facilement en version texture modifiée. Chaîne froide maîtrisée (refroidissement <2h garantit sécurité). Engage votre établissement dans l'EGAlim 2022 et fidélise les familles sensibles à la bio et aux circuits courts. À multiplier : rentabilité confirmée, traçabilité 100%. [wprm-recipe id="697915"]
