Les haricots verts au curry indien constituent un accompagnement savoureux qui transforme ce légume vert classique en une préparation parfumée et colorée. Cette recette allie la finesse des haricots verts à la richesse aromatique des épices indiennes, créant un accompagnement original pour vos menus de restauration collective. Les haricots verts apportent fibres, vitamines et minéraux essentiels, while le mélange d’épices stimule l’appétit des convives. En restauration collective, cette préparation permet de faire découvrir les saveurs de la cuisine indienne tout en respectant les contraintes nutritionnelles GEMRCN. La technique du blanchiment préalable garantit une texture optimale et une couleur préservée. Découvrez toutes nos recettes professionnelles pour enrichir vos menus d’accompagnements variés et équilibrés.
Haricots verts au curry indien
A1 - Légumes cuits Sans fruits à coque, Sans gluten, Sans lactose, Sans porc, Végan, Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Sauteuse basculante 80L
- Marmite 60L
- Robot coupe
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Haricots verts Surgelés IQF extra-fins
- 2 kg Oignons Origine France
- 4 kg Tomates concassées Conserve bio
- 150 g Gingembre frais Pelé et râpé
- 100 g Ail Frais pelé
- 80 g Curry en poudre Mélange indien
- 30 g Curcuma En poudre
- 20 g Cumin moulu Fraîchement moulu
- 250 g Coriandre fraîche Lavée et ciselée
- 0.8 L Huile végétale Tournesol bio
- 60 g Sel Fin iodé
Instructions
- Mise en place : Ciseler finement les oignons. Hacher l'ail et râper le gingembre. Ciseler la coriandre fraîche. Préparer tous les mélanges d'épices.
- Pré-cuisson : Blanchir les haricots verts dans la marmite d'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte.
- Cuisson principale : Dans la sauteuse basculante, faire suer les oignons dans l'huile pendant 5 minutes à 160°C. Ajouter ail et gingembre, cuire 2 minutes. Incorporer les épices torréfiées 1 minute.
- Assaisonnement : Ajouter les tomates concassées, laisser réduire 3 minutes. Incorporer les haricots verts blanchis, étuver 5 minutes à couvert. Rectifier l'assaisonnement et finir avec la coriandre ciselée.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir à plus de 63°C au bain-marie. Vérifier la température à cœur avant service et mélanger délicatement pour homogénéiser.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement aux saveurs indiennes se marie parfaitement avec des viandes blanches comme le poulet rôti, l’escalope de porc ou le poisson grillé. Il accompagne également à merveille les plats de légumineuses comme les lentilles au curry ou un dhal de pois chiches. Pour vos menus végétariens, servez-le avec du riz basmati et une sauce au yaourt à la menthe. La polyvalence de cette préparation permet de l’intégrer dans vos menus thématiques « saveurs du monde » tout en respectant l’équilibre nutritionnel. Les épices utilisées favorisent la digestion et apportent des antioxydants bénéfiques. Cette recette s’inscrit parfaitement dans une démarche de diversification des goûts en restauration collective, éveillant la curiosité gustative des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
