Les épinards à la turque aux pignons constituent un accompagnement savoureux qui apporte une touche méditerranéenne aux menus de restauration collective. Cette recette traditionnelle turque transforme les épinards en un mets parfumé grâce à l’alliance subtile des pignons torréfiés, des raisins secs et de la menthe fraîche. Riche en fer, en vitamines et en fibres, cet accompagnement végétal contribue à l’équilibre nutritionnel des convives tout en éveillant leurs papilles aux saveurs orientales. La technique de blanchiment puis d’étuvée permet de conserver la couleur verte des épinards tout en développant les arômes. Parfait pour diversifier les menus et faire découvrir la richesse de la cuisine turque en collectivité. Découvrez toutes nos recettes professionnelles pour enrichir votre gamme d’accompagnements méditerranéens.
Épinards à la turque aux pignons
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Sans porc, Végan €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Sauteuse basculante 100L
- Robot coupe
- Marmite 60L
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Épinards hachés Surgelé IQF décongelé (bio)
- 2.5 kg Oignons Frais origine France
- 0.8 L Huile d'olive extra vierge bio Première pression à froid
- 400 g Concentré de tomates Double concentré bio
- 300 g Pignons de pin Origine méditerranéenne
- 250 g Raisins secs blonds Sans sulfites ajoutés
- 200 g Menthe fraîche Origine France
- 80 g Piment rouge doux Poudre
- 70 g Sel fin Iodé non fluoré
Instructions
- Mise en place : CISELER finement les oignons au robot coupe. CISELER grossièrement la menthe fraîche. Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède 10 minutes puis égoutter.
- Pré-cuisson : BLANCHIR les épinards décongelés 3 minutes dans la marmite d'eau bouillante salée. RAFRAÎCHIR immédiatement à l'eau glacée puis bien égoutter et presser pour éliminer l'excès d'eau.
- Cuisson aromatique : Dans la sauteuse basculante, chauffer l'huile d'olive à 160°C. SUER les oignons ciselés 8 minutes sans coloration. Ajouter le concentré de tomates et cuire 3 minutes. TORRÉFIER les pignons à sec dans une poêle jusqu'à coloration dorée.
- Cuisson principale : Ajouter les épinards blanchis dans la sauteuse. ÉTUVER à couvert 8 minutes à feu moyen. Incorporer les raisins égouttés, les pignons torréfiés et le piment rouge. Cuire 2 minutes supplémentaires. Température à cœur : 75°C.
- Assaisonnement et service : RECTIFIER l'assaisonnement avec le sel fin. Incorporer délicatement la menthe ciselée en fin de cuisson. Dresser en bacs GN, maintenir à plus de 63°C au bain-marie jusqu'au service.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement d’épinards à la turque se marie parfaitement avec les viandes grillées comme l’agneau, le porc ou la volaille, ainsi qu’avec les poissons méditerranéens. Il complète idéalement un couscous, des brochettes orientales ou un simple filet de lieu noir. Sa richesse aromatique en fait également un excellent accompagnement pour des plats plus neutres, apportant couleur et saveur au plateau. Les pignons et raisins secs offrent des textures variées qui plaisent aux convives de tous âges. Cette recette s’inscrit parfaitement dans une démarche de diversification culturelle des menus tout en respectant les contraintes nutritionnelles de la restauration collective. Explorez nos autres recettes de restauration collective pour découvrir d’autres accompagnements du monde.
