La Sauce Diane figure au cœur du répertoire GEMRCN section P6 (Sauces françaises pour viandes rouges). Basée sur un fond de veau lié enrichi de beurre et crème, elle intègre une garniture aromatique champignon-échalote qui demande une maîtrise technique simple mais rigoureuse. En restauration collective, cette sauce justifie un approvisionnement en circuits courts : échalotes, champignons de Paris et beurre fermier valorisent le local et répondent aux normes EGAlim.
La Sauce Diane demande peu de matière première brute (ratio lipides très contrôlable : <200g beurre + 100ml crème/100 couverts). Formule HACCP claire, adaptable en texture pour publics spécifiques, et compatible avec demandes bio à surcoût minimal (+0,12€/portion). Conformité EGAlim validée. Référence GEMRCN P6 incontournable. [wprm-recipe id="637747"]
