Les biscuits aux céréales constituent un dessert biscuité croquant parfaitement adapté à la restauration collective. Ce biscuit céréales révèle une texture généreuse où les graines apportent du caractère et de la gourmandise. La qualité exceptionnelle des ingrédients fait toute la différence : beurre AOP Charentes-Poitou pour l’onctuosité, farine bio de meunerie artisanale française, œufs plein air fermiers pour la richesse. Les céréales sélectionnées ajoutent une dimension nutritive et gustative unique. Cette gourmandise occasionnelle, classée D4 dans le GEMRCN, se limite à 3 fois sur 20 repas pour préserver l’équilibre alimentaire. Quand on choisit l’exception, autant privilégier l’excellence des terroirs français et le savoir-faire pâtissier traditionnel. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Biscuits aux céréales
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.5 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 3.2 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 3 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Ces biscuits aux céréales procurent un plaisir gustatif authentique grâce à leur croquant généreux et leurs saveurs céréalières. La qualité premium des ingrédients – beurre AOP, farine bio française, œufs plein air – transforme cette gourmandise en moment d’exception. Leur classification GEMRCN D4 impose une consommation limitée à 3 fois sur 20 repas, encourageant l’alternance avec des fruits frais, compotes maison ou produits laitiers. Cette approche responsable valorise le patrimoine pâtissier français où chaque biscuit devient un ambassadeur du savoir-faire artisanal. L’excellence des terroirs et la tradition boulangère française méritent ces instants gourmands occasionnels, rappelant que la qualité prime toujours sur la quantité dans une démarche nutritionnelle équilibrée. Explorez nos autres recettes de restauration collective
