La Vinaigrette à l’huile d’avocat est une sauce moderne spécialement conçue pour la restauration collective, apportant une touche d’originalité aux menus traditionnels. Cette vinaigrette aux saveurs mexicaines développe un profil gustatif unique grâce à l’huile d’avocat, naturellement douce et fruitée, relevée par l’acidité du citron vert et la fraîcheur aromatique de la coriandre. Elle s’accorde parfaitement avec les salades vertes, les crudités de saison, les légumes grillés et les viandes froides, apportant une dimension exotique aux préparations. Sa préparation est d’une grande simplicité : aucune cuisson n’est nécessaire, il suffit de réaliser une émulsion à froid pour obtenir une texture homogène. Cette sauce se conserve excellemment à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation en cuisine collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Vinaigrette à l'huile d'avocat
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile d'avocat Première pression à froid recommandé
- 300 ml Jus de citron vert Fraîchement pressé
- 80 g Coriandre fraîche Finement hachée
- 50 g Échalote Finement émincée
- 30 g Miel liquide Pour l'équilibre acide-sucré
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir l'huile d'avocat à température ambiante. Presser les citrons verts, hacher finement la coriandre et émincer l'échalote.
- Base : Dans le cul-de-poule, mélanger le jus de citron vert, le miel, l'échalote émincée et le sel. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel et du miel.
- Émulsion : Verser l'huile d'avocat en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement nacrée.
- Finition : Incorporer la coriandre hachée et le poivre noir. Rectifier l'assaisonnement (sel, acidité si besoin avec du citron vert supplémentaire).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1 pour coriandre fraîche). Conserver à +4°C. Remuer énergiquement avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette vinaigrette à l’huile d’avocat représente un excellent choix pour diversifier l’offre de sauces en restauration collective, alliant saveurs originales et praticité d’exécution. Elle sublime particulièrement les salades de quinoa, les crudités de concombre et radis, les légumes grillés, les émincés de volaille froide et les compositions tex-mex. Des variantes peuvent facilement être développées en ajustant la proportion de coriandre ou en proposant une version allégée avec un mélange huile d’avocat et eau. En restauration collective, cette sauce présente tous les avantages recherchés : facilité de standardisation des portions, préparation possible en grandes quantités, conservation optimale et coût maîtrisé grâce à des ingrédients accessibles. Sa couleur verte claire et son parfum délicat séduiront les convives en quête de nouvelles saveurs. Explorez nos autres recettes de restauration collective
