Vinaigrette à l'huile d'avocat
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile d'avocat Première pression à froid recommandé
- 300 ml Jus de citron vert Fraîchement pressé
- 80 g Coriandre fraîche Finement hachée
- 50 g Échalote Finement émincée
- 30 g Miel liquide Pour l'équilibre acide-sucré
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir l'huile d'avocat à température ambiante. Presser les citrons verts, hacher finement la coriandre et émincer l'échalote.
- Base : Dans le cul-de-poule, mélanger le jus de citron vert, le miel, l'échalote émincée et le sel. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel et du miel.
- Émulsion : Verser l'huile d'avocat en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement nacrée.
- Finition : Incorporer la coriandre hachée et le poivre noir. Rectifier l'assaisonnement (sel, acidité si besoin avec du citron vert supplémentaire).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1 pour coriandre fraîche). Conserver à +4°C. Remuer énergiquement avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : L'huile d'avocat étant naturellement dense, fouetter énergiquement pour obtenir une émulsion stable. Si l'émulsion se sépare, ajouter 1 cuillère d'eau tiède et refouetter.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé (présence de coriandre fraîche). Les vinaigrettes à l'huile d'avocat peuvent figer légèrement au froid, sortir 15min avant service.
**Point qualité** : Remuer énergiquement avant chaque service pour réhomogénéiser. L'huile d'avocat apporte des notes beurrées qui s'accordent parfaitement avec l'acidité du citron vert.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2gFat: 10gLipides saturés: 1.5gSodium: 125mgPotassium: 35mgSucre: 1g