Le céleri-branche au curry constitue un accompagnement original et savoureux pour la restauration collective, qui rompt avec les préparations traditionnelles. Cette recette met en valeur les épices douces du curry qui révèlent la subtilité du céleri tout en apportant des notes exotiques appréciées. Le céleri-branche offre une excellente source de fibres et de vitamines, particulièrement la vitamine K et les folates, essentiels à l’équilibre nutritionnel. Cette préparation fonctionne parfaitement avec du céleri surgelé IQF disponible toute l’année ou du frais local en saison d’été et d’automne. Adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle respecte les recommandations GEMRCN pour les légumes cuits et enrichit vos menus avec une dimension internationale. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Céleri-branche au curry
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Sauteuse basculante ou grande poêle
- Marmite inox
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Céleri-branche surgelé Surgelé IQF
- 3 kg Oignons surgelés Surgelé IQF ou frais local (juil-oct)
- 4 kg Tomates concassées en conserve Conserve (pelées concassées) ou fraîches (juin-sept)
- 1 L Lait de coco Conserve - choisir sans additifs
- 60 g Poudre de curry Mélange d'épices - préférer bio
- 20 g Cumin moulu Épice moulue
- 0.6 L Huile de tournesol Bio recommandé
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir le céleri surgelé 30 min avant cuisson. Ouvrir les conserves de tomates. Préparer le mélange d'épices (curry + cumin).
- Pré-cuisson : Dans la sauteuse, faire suer les oignons dans l'huile à feu moyen (5 min). Ajouter le mélange d'épices, cuire 1 min en remuant pour libérer les arômes.
- Cuisson : Ajouter les tomates concassées, porter à ébullition. Incorporer le céleri-branche, couvrir et étuver 20 min à feu doux. Remuer régulièrement. T°C cœur : +75°C.
- Finition : Incorporer le lait de coco, laisser mijoter 5 min sans ébullition. Rectifier l'assaisonnement en sel. Vérifier la texture du céleri (tendre mais ferme).
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir à l'aide d'une louche portion 130g. Conservation possible 48h à +4°C.
Astuces du chef
Nutrition
Ce céleri-branche au curry constitue un accompagnement polyvalent qui apporte couleur et saveurs à vos assiettes. Il s’accorde parfaitement avec des poissons blancs grillés, des volailles rôties, du riz aux lentilles ou encore des galettes de légumes pour vos options végétariennes. Les épices douces du curry séduisent sans être trop prononcées, permettant une découverte gustative accessible à tous les convives. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, avec la possibilité d’évoluer progressivement vers des épices bio ou du céleri local selon vos approvisionnements et votre territoire. Elle contribue à diversifier votre offre de légumes tout en maîtrisant vos coûts et votre organisation. Explorez nos autres recettes de restauration collective
