La Vinaigrette yaourt et menthe est une sauce crémeuse qui transforme vos préparations de restauration collective avec ses saveurs authentiquement libanaises. Cette vinaigrette marie harmonieusement l’onctuosité du yaourt nature à la fraîcheur intense de la menthe, rehaussée par l’huile d’olive et la vivacité du citron. Son profil gustatif méditerranéen en fait l’accompagnement idéal pour sublimer salades composées, crudités de saison, légumes grillés et viandes froides. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, simplement une émulsion soignée des ingrédients pour obtenir une texture parfaitement homogène. Cette sauce se conserve facilement à +4°C, permettant une préparation en avance qui optimise l’organisation de vos services. Son goût rafraîchissant et sa polyvalence d’usage en font un atout précieux pour diversifier vos menus. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Vinaigrette yaourt et menthe
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 0.8 L Huile d'olive vierge extra Première pression à froid recommandée
- 600 g Yaourt nature brassé 3,5% MG, température ambiante
- 150 ml Jus de citron frais Citrons jaunes pressés
- 80 g Menthe fraîche Feuilles ciselées finement
- 20 g Ail frais Gousses pelées et hachées
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir yaourt à température ambiante 30min avant. Ciseler finement la menthe. Hacher l'ail très finement.
- Base crémeuse : Dans le cul-de-poule, fouetter le yaourt avec le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Émulsion : Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être stable et onctueuse, légèrement épaissie.
- Finition : Incorporer la menthe ciselée et l'ail haché. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et citron si besoin.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Fouetter légèrement avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette Vinaigrette yaourt et menthe représente un excellent choix pour apporter fraîcheur et originalité à vos menus collectifs. Elle sublime particulièrement les salades de concombre, les crudités de radis et carottes, les légumes grillés méditerranéens, les viandes blanches froides et les salades de légumineuses. Vous pouvez aisément la décliner en version allégée avec un yaourt 0% ou varier les aromates en ajoutant de la coriandre ou du persil. En restauration collective, cette sauce présente de nombreux avantages : préparation rapide sans cuisson, standardisation aisée des portions, possibilité de production en avance et coût maîtrisé grâce à des ingrédients accessibles. Sa conservation optimale permet une gestion efficace des stocks tout en garantissant une qualité gustative constante à vos convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
