Vinaigrette yaourt et menthe
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 0.8 L Huile d'olive vierge extra Première pression à froid recommandée
- 600 g Yaourt nature brassé 3,5% MG, température ambiante
- 150 ml Jus de citron frais Citrons jaunes pressés
- 80 g Menthe fraîche Feuilles ciselées finement
- 20 g Ail frais Gousses pelées et hachées
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir yaourt à température ambiante 30min avant. Ciseler finement la menthe. Hacher l'ail très finement.
- Base crémeuse : Dans le cul-de-poule, fouetter le yaourt avec le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Émulsion : Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être stable et onctueuse, légèrement épaissie.
- Finition : Incorporer la menthe ciselée et l'ail haché. Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et citron si besoin.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Fouetter légèrement avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le yaourt doit être à température ambiante pour éviter de faire trancher l'huile. Si l'émulsion se sépare, reprendre avec 1 c.s. de yaourt frais en fouettant.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé (présence d'ail et herbes fraîches). Ne pas congeler.
**Point qualité** : Fouetter légèrement avant chaque service pour réhomogénéiser. La menthe peut noircir au bout de 24h.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 1gFat: 10gLipides saturés: 2gCholéstérol: 2mgSodium: 125mgPotassium: 45mgSucre: 1g