Vinaigrette à l’huile de tournesol

La Vinaigrette à l’huile de tournesol est une sauce incontournable de la restauration collective, appréciée pour sa polyvalence et son goût neutre qui respecte les saveurs naturelles des aliments. Cette vinaigrette française traditionnelle développe un profil gustatif équilibré grâce à l’association harmonieuse de l’huile de tournesol, du vinaigre de vin et de la moutarde, rehaussée par la finesse de l’échalote. Elle accompagne parfaitement les salades vertes, les crudités de saison, les légumes cuits refroidis et les viandes froides. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, juste une simple émulsion des ingrédients pour obtenir une texture homogène. Cette sauce se conserve facilement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation en cuisine collective. Son goût neutre en fait un choix sûr pour satisfaire tous les palais. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Vinaigrette à l'huile de tournesol

SAUCE - Vinaigrettes et sauces

Sans gluten, Végan

€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Sauce

Cuisine Française

Portions 100 couverts

Calories 135 kcal

Equipements

• Cul-de-poule inox 3L
• Fouet inox
• Balance de précision
• Bacs GN 1/9 avec couvercle

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1.2 L Huile de tournesol Première pression à froid recommandé
• 350 ml Vinaigre de vin rouge Qualité supérieure
• 80 g Moutarde de Dijon Fine traditionnelle
• 120 g Échalotes Finement ciselées
• 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
• 8 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu

Instructions

 

• Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir l'huile à température ambiante. Ciseler finement les échalotes au couteau.
• Base : Dans le cul-de-poule, mélanger vinaigre de vin + moutarde + sel + échalotes ciselées. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel.
• Émulsion : Verser l'huile de tournesol en filet régulier tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement épaissie.
• Finition : Incorporer le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, acidité).
• Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer énergiquement avant service.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Pour une émulsion plus stable, incorporer d'abord 1/3 de l'huile très lentement, puis accélérer le débit. La vinaigrette se re-homogénéise facilement au fouet si elle se sépare.

**Conservation** : +4°C max 48h en bac fermé. Les échalotes fraîches peuvent légèrement fermenter au-delà de 48h.

**Point qualité** : Remuer énergiquement avant chaque service pour réhomogénéiser. L'émulsion est naturellement instable.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.

Nutrition

Calories: 135kcalCarbohydrates: 1gFat: 15gLipides saturés: 1.5gSodium: 180mgPotassium: 15mg

Cette vinaigrette à l’huile de tournesol représente un atout majeur pour les cuisines collectives grâce à sa simplicité d’exécution et sa grande polyvalence gustative. Elle s’accorde particulièrement bien avec les salades composées, les betteraves râpées, les carottes en julienne, les haricots verts froids et les terrines de légumes. Cette sauce peut être déclinée en version allégée en réduisant la proportion d’huile, ou enrichie d’herbes fraîches selon les saisons. En restauration collective, elle présente l’avantage d’une préparation standardisée, d’un coût maîtrisé et d’une conservation optimale qui facilite la planification des menus. Sa neutralité gustative permet de l’adapter à différents types de convives tout en respectant les recommandations nutritionnelles. Explorez nos autres recettes de restauration collective