Vinaigrette à l’huile d’argan

La Vinaigrette à l’huile d’argan est une sauce professionnelle qui apporte l’authenticité de la cuisine marocaine à vos menus de restauration collective. Cette vinaigrette se distingue par son profil gustatif unique, mariant la richesse et les notes de noisette de l’huile d’argan avec la fraîcheur du jus de citron, la chaleur du cumin et l’éclat de la coriandre fraîche. Elle s’accorde parfaitement avec les salades vertes, les crudités de saison, les légumes grillés, les viandes froides et les fromages de chèvre. Sa préparation simplifiée ne nécessite aucune cuisson, il suffit d’émulsionner les ingrédients pour obtenir une sauce homogène. Cette vinaigrette se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation de votre cuisine. Son dosage de 15-20ml par personne garantit un coût maîtrisé tout en offrant des saveurs authentiques à vos convives. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Vinaigrette à l'huile d'argan

SAUCE - Vinaigrettes et sauces

Sans gluten, Végan

€€€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Sauce

Cuisine Marocaine

Portions 100 couverts

Calories 185 kcal

Equipements

• Cul-de-poule inox 3L
• Fouet inox
• Balance de précision
• Bacs GN 1/9 avec couvercle

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 L Huile d'argan Première pression à froid - origine Maroc
• 350 ml Jus de citron frais Citrons jaunes - filtré
• 15 g Cumin moulu Fraîchement moulu de préférence
• 80 g Coriandre fraîche Feuilles ciselées finement
• 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
• 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu

Instructions

 

• Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir l'huile d'argan à température ambiante. Presser les citrons et filtrer le jus. Ciseler finement la coriandre fraîche.
• Base : Dans le cul-de-poule, mélanger le jus de citron, le cumin moulu et le sel. Fouetter jusqu'à dissolution complète du sel (2-3 minutes).
• Émulsion : Verser l'huile d'argan en filet continu tout en fouettant énergiquement. L'émulsion doit être homogène et légèrement nacrée (5-7 minutes de fouet).
• Finition : Incorporer la coriandre ciselée et le poivre noir. Rectifier l'assaisonnement en sel et acidité si nécessaire. Goûter et ajuster.
• Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date et DLC (J+1 maxi à cause de la coriandre fraîche). Conserver à +4°C. Remuer avant service.

Astuces du chef

**Astuce chef** : L'huile d'argan ne supporte pas la chaleur - toujours utiliser à froid. Pour une émulsion plus stable, commencer par une petite quantité d'huile et augmenter progressivement le débit.

**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé à cause de la coriandre fraîche. Sans herbes fraîches, conservation 48h possible.

**Point qualité** : Remuer délicatement avant chaque service. L'huile d'argan peut se figer légèrement au froid - laisser 15min à température ambiante.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur huile d'argan vierge.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1gFat: 20gLipides saturés: 3gSodium: 125mgPotassium: 15mg

Cette Vinaigrette à l’huile d’argan représente un excellent choix pour diversifier vos assaisonnements avec des saveurs méditerranéennes authentiques. Elle sublime particulièrement les salades de roquette aux figues, les crudités de carottes râpées, les légumes grillés, les tartines de chèvre chaud et les salades de quinoa aux légumes du soleil. Vous pouvez facilement décliner cette recette en version allégée avec un mélange huile d’argan-eau, ou varier les aromates avec de la menthe fraîche ou du persil plat. En restauration collective, cette sauce offre l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation rapide en grande quantité et d’un coût maîtrisé tout en apportant une dimension gastronomique appréciée des convives. Sa conservation optimale permet une gestion flexible des préparations culinaires. Explorez nos autres recettes de restauration collective