La Vinaigrette à la tomate est une sauce rafraîchissante spécialement conçue pour la restauration collective. Cette vinaigrette française combine harmonieusement la richesse de l’huile d’olive avec la fraîcheur des tomates mixées, relevée par l’ail et le basilic pour un profil gustatif méditerranéen authentique. Elle accompagne parfaitement les salades vertes, les crudités variées, les légumes grillés et les viandes froides, apportant une dimension gourmande et colorée à vos préparations. Sa préparation à froid est d’une simplicité remarquable : une simple émulsion des ingrédients suffit à obtenir une sauce onctueuse et savoureuse. Cette vinaigrette se conserve facilement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation en cuisine collective. Son goût authentique et sa polyvalence en font un atout précieux pour diversifier vos menus. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Vinaigrette à la tomate
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Blender professionnel
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1 L Huile d'olive vierge extra Première pression à froid recommandé
- 800 g Tomates fraîches Bien mûres, épépinées
- 300 ml Vinaigre de vin rouge 6° d'acidité
- 40 g Ail frais Épluchés et dégermés
- 80 g Basilic frais Feuilles équeutées
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Laver et épépiner les tomates, les couper en quartiers. Éplucher et dégermer l'ail. Laver et équeuter le basilic.
- Préparation tomates : Au blender, mixer les tomates avec l'ail et le basilic jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène (2-3 minutes).
- Base vinaigrette : Ajouter le vinaigre de vin et le sel dans le blender. Mixer 30 secondes pour bien dissoudre le sel.
- Émulsion : Moteur en marche, verser l'huile d'olive en filet régulier. Mixer jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement épaissie (2 minutes).
- Finition et stockage : Rectifier l'assaisonnement avec le poivre. Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Remuer avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette Vinaigrette à la tomate séduit par sa fraîcheur naturelle et sa facilité de mise en œuvre, idéale pour dynamiser vos services. Elle s’accorde particulièrement bien avec les salades de roquette, les tomates mozzarella, les légumes grillés, les carpaccios de légumes et les terrines de poisson. Vous pouvez aisément la décliner en version allégée en réduisant l’huile d’olive, ou varier les aromates avec de l’origan ou du thym. En restauration collective, cette sauce présente l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation possible en grande quantité et d’un coût maîtrisé grâce à des ingrédients accessibles. Sa couleur attrayante et son goût authentique contribuent à valoriser vos préparations tout en respectant les contraintes opérationnelles de votre établissement. Explorez nos autres recettes de restauration collective
