Vinaigrette à la tomate
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Blender professionnel
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1 L Huile d'olive vierge extra Première pression à froid recommandé
- 800 g Tomates fraîches Bien mûres, épépinées
- 300 ml Vinaigre de vin rouge 6° d'acidité
- 40 g Ail frais Épluchés et dégermés
- 80 g Basilic frais Feuilles équeutées
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Laver et épépiner les tomates, les couper en quartiers. Éplucher et dégermer l'ail. Laver et équeuter le basilic.
- Préparation tomates : Au blender, mixer les tomates avec l'ail et le basilic jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène (2-3 minutes).
- Base vinaigrette : Ajouter le vinaigre de vin et le sel dans le blender. Mixer 30 secondes pour bien dissoudre le sel.
- Émulsion : Moteur en marche, verser l'huile d'olive en filet régulier. Mixer jusqu'à obtenir une émulsion homogène et légèrement épaissie (2 minutes).
- Finition et stockage : Rectifier l'assaisonnement avec le poivre. Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Remuer avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Utiliser des tomates bien mûres pour un maximum de saveur. La température ambiante des ingrédients facilite l'émulsion.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé (présence d'ail frais et tomates fraîches). Consommer rapidement pour préserver la fraîcheur.
**Point qualité** : Remuer énergiquement avant chaque service car l'émulsion peut se séparer naturellement.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.