La Shorbat adas incarne la générosité de la cuisine égyptienne traditionnelle dans nos cuisines collectives. Cette soupe réconfortante aux lentilles corail dévoile une texture onctueuse et des saveurs épicées qui réchauffent les convives durant la saison froide. Les lentilles rouges, riches en protéines végétales et fibres, s’associent harmonieusement aux carottes et pommes de terre, créant un équilibre nutritionnel optimal. Le cumin et la coriandre apportent cette authenticité méditerranéenne si appréciée. Champion de l’anti-gaspillage, cette recette valorise parfaitement les légumes de fin de saison et permet d’utiliser les parures pour enrichir le bouillon maison. Un sourcing local et bio sur les légumes racines optimise l’impact environnemental tout en garantissant des saveurs incomparables. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Shorbat adas
E3 Riche en protéines, Végétalien, Végétarien € Toute saison facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 3 kg Lentilles corail Rincées, triées
- 2.5 kg Carottes Épluchées, taillées en dés
- 2 kg Pommes de terre Épluchées, cubes moyens
- 1.5 kg Oignons Émincés finement
- 28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
- 60 g Cumin moulu Épice principale
- 40 g Coriandre moulue Complément aromatique
- 300 ml Jus de citron Citrons frais pressés
- 200 g Coriandre fraîche Finition et garniture
- 0.4 L Huile olive vierge extra Finition à cru
- 180 g Sel fin Assaisonner progressivement
Instructions
- Préparation légumes : Laver et rincer les lentilles corail. Éplucher et tailler carottes et pommes de terre en dés réguliers. Émincer finement les oignons.
- Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive sans coloration (5-8 min). Ajouter cumin et coriandre, torréfier 1 minute.
- Ajout légumes : Incorporer carottes et pommes de terre. Mélanger avec les épices. Faire suer 5 minutes pour développer les arômes.
- Cuisson principale : Ajouter les lentilles corail rincées. Mouiller avec le bouillon chaud. Porter à ébullition puis réduire en frémissement. Cuire 25-30 min jusqu'à tendreté des légumes.
- Mixage partiel : Mixer partiellement pour obtenir une texture onctueuse tout en gardant quelques morceaux de légumes pour le caractère rustique de cette soupe traditionnelle.
- Finition : Hors du feu, incorporer le jus de citron frais. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la moitié de la coriandre fraîche ciselée.
- Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir avec un filet d'huile d'olive, coriandre fraîche et pain pita grillé en accompagnement.
Astuces du chef
Nutrition
Cette Shorbat adas représente l’excellence de la restauration collective moderne : savoureuse, nutritive et respectueuse de l’environnement. Sa préparation simple par braisage facilite le travail en cuisine tout en garantissant des résultats constants pour 100 convives. L’anti-gaspillage trouve ici son expression parfaite grâce à la valorisation des légumes imparfaits et l’utilisation des parures pour le bouillon maison. Un approvisionnement local et bio sur les légumes racines renforce l’engagement durable de cette recette. Les variations sont infinies : ajout d’épinards, de courgettes ou même de légumineuses différentes selon les surplus disponibles. Cette soupe égyptienne authentique prouve qu’engagement écologique et plaisir gustatif se conjuguent parfaitement en restauration collective. Explorez nos autres recettes de restauration collective
