Shorbat adas

Riche en protéines, Végétalien, Végétarien

€

Toute saison

facile

Imprimer la recette

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 40

Temps total 1 10

Type de plat Entrée

Cuisine Égyptienne

Portions couverts

Calories 165 kcal

Equipements

Marmite 50-100L ou braisière basculante
Mixeur plongeant professionnel
Chinois ou passoire fine
Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
Louches de service
Sonde de température

Ingrédients

3 kg Lentilles corail Rincées, triées
2.5 kg Carottes Épluchées, taillées en dés
2 kg Pommes de terre Épluchées, cubes moyens
1.5 kg Oignons Émincés finement
28 L Bouillon de légumes maison Ou eau + aromates
60 g Cumin moulu Épice principale
40 g Coriandre moulue Complément aromatique
300 ml Jus de citron Citrons frais pressés
200 g Coriandre fraîche Finition et garniture
0.4 L Huile olive vierge extra Finition à cru
180 g Sel fin Assaisonner progressivement

Instructions

Préparation légumes : Laver et rincer les lentilles corail. Éplucher et tailler carottes et pommes de terre en dés réguliers. Émincer finement les oignons.
Base aromatique : Dans la marmite, faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive sans coloration (5-8 min). Ajouter cumin et coriandre, torréfier 1 minute.
Ajout légumes : Incorporer carottes et pommes de terre. Mélanger avec les épices. Faire suer 5 minutes pour développer les arômes.
Cuisson principale : Ajouter les lentilles corail rincées. Mouiller avec le bouillon chaud. Porter à ébullition puis réduire en frémissement. Cuire 25-30 min jusqu'à tendreté des légumes.
Mixage partiel : Mixer partiellement pour obtenir une texture onctueuse tout en gardant quelques morceaux de légumes pour le caractère rustique de cette soupe traditionnelle.
Finition : Hors du feu, incorporer le jus de citron frais. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la moitié de la coriandre fraîche ciselée.
Service : Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir avec un filet d'huile d'olive, coriandre fraîche et pain pita grillé en accompagnement.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Les lentilles corail cuisent rapidement (20-25 min). Ne pas les ajouter trop tôt. Torréfier les épices à sec avant ajout liquide.

**Engagement durable** : Soupe 100% végétale, riche en protéines. Lentilles françaises bio disponibles. Légumes locaux valorisés.

**Spécificité égyptienne** : Équilibre cumin-coriandre essentiel. Acidité du citron en fin de cuisson. Texture rustique authentique.

**Conservation** : +3°C, DLC J+3. Se bonifie au repos. Ajouter eau si épaississement.

**Point critique HACCP** : Maintien +63°C minimum. Lentilles bien cuites. Citron en fin pour préserver vitamine C.

Nutrition