La Sauce mexicaine avocat coriandre est une vinaigrette crémeuse spécialement conçue pour la restauration collective. Cette sauce exotique développe un profil gustatif authentiquement mexicain, mariant l’onctuosité naturelle de l’avocat mûr à la fraîcheur intense de la coriandre, le tout relevé par l’acidité du citron vert et la pointe de piquant du jalapeño. Elle s’accorde parfaitement avec les salades composées, les crudités de saison, les légumes grillés et les viandes froides. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, simplement une émulsion soigneuse des ingrédients pour obtenir une texture lisse et homogène. Cette sauce se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance qui facilite l’organisation des services. Son caractère exotique apporte une touche d’originalité appréciée des convives. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce mexicaine avocat coriandre
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Sans lactose, Végan €€ Toutes saisons facileEquipements
- Blender professionnel
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 800 g Avocats mûrs Chair bien mûre, environ 8 avocats moyens
- 300 ml Huile d'olive vierge extra Première pression à froid
- 150 ml Citrons verts Jus fraîchement pressé, environ 6-8 citrons
- 80 g Coriandre fraîche Feuilles et tiges tendres, bien lavée
- 40 g Piments jalapeño frais Épépinés selon intensité souhaitée
- 30 g Ail frais Dégermé, environ 6 gousses
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Couper les avocats en deux, retirer noyaux et prélever la chair. Épépiner les piments jalapeño. Dégemer l'ail. Effeuiller la coriandre.
- Préparation base : Dans le blender, placer chair d'avocat, jus de citron vert, ail et sel. Mixer 30 secondes pour obtenir une purée grossière. Ajouter les piments jalapeño.
- Émulsion : Moteur en marche, verser l'huile d'olive en filet régulier. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse et homogène (2-3 minutes). Ajuster la texture avec un peu d'eau si nécessaire.
- Finition : Ajouter la coriandre ciselée et mixer brièvement pour l'incorporer sans trop la hacher. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, acidité).
- Stockage : Verser immédiatement en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C.
Astuces du chef
Nutrition
Cette Sauce mexicaine avocat coriandre présente l’avantage d’allier saveurs authentiques et praticité opérationnelle en restauration collective. Elle sublime particulièrement les salades de quinoa, les crudités de concombre et radis, les légumes grillés méditerranéens, les escalopes de volaille froide et les wraps végétariens. Il est possible de décliner cette recette en version allégée en réduisant l’huile d’olive, ou de varier les aromates en ajoutant de la menthe fraîche. En restauration collective, cette sauce offre une excellente maîtrise des coûts tout en garantissant une standardisation parfaite des portions et une préparation anticipée optimale. Sa conservation stable permet une gestion efficace des plannings de production. Explorez nos autres recettes de restauration collective
