Sauce mexicaine avocat coriandre
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Sans lactose, Végan €€ Toutes saisons facileEquipements
- Blender professionnel
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 800 g Avocats mûrs Chair bien mûre, environ 8 avocats moyens
- 300 ml Huile d'olive vierge extra Première pression à froid
- 150 ml Citrons verts Jus fraîchement pressé, environ 6-8 citrons
- 80 g Coriandre fraîche Feuilles et tiges tendres, bien lavée
- 40 g Piments jalapeño frais Épépinés selon intensité souhaitée
- 30 g Ail frais Dégermé, environ 6 gousses
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Couper les avocats en deux, retirer noyaux et prélever la chair. Épépiner les piments jalapeño. Dégemer l'ail. Effeuiller la coriandre.
- Préparation base : Dans le blender, placer chair d'avocat, jus de citron vert, ail et sel. Mixer 30 secondes pour obtenir une purée grossière. Ajouter les piments jalapeño.
- Émulsion : Moteur en marche, verser l'huile d'olive en filet régulier. Mixer jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse et homogène (2-3 minutes). Ajuster la texture avec un peu d'eau si nécessaire.
- Finition : Ajouter la coriandre ciselée et mixer brièvement pour l'incorporer sans trop la hacher. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, acidité).
- Stockage : Verser immédiatement en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Choisir des avocats bien mûrs mais pas trop mous. Ajouter le jus de citron vert rapidement pour éviter l'oxydation. Pour une texture plus lisse, passer au tamis fin après mixage.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé. L'avocat s'oxyde rapidement, utiliser de préférence le jour même. Film au contact obligatoire.
**Point qualité** : Mélanger délicatement avant chaque service. Si la sauce a bruni en surface, retirer la couche oxydée.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 1gFat: 9gLipides saturés: 2gSodium: 180mgPotassium: 145mgFibre: 2gSucre: 1g