La Sauce indienne yaourt curry est une vinaigrette exotique spécialement conçue pour la restauration collective. Cette sauce oncteuse révèle un profil gustatif authentiquement indien, où la fraîcheur du yaourt nature s’unit aux épices chaudes du curry et à la vivacité du gingembre frais. La coriandre apporte une note herbacée tandis que le citron équilibre l’ensemble par son acidité naturelle. Cette vinaigrette accompagne parfaitement les salades composées, crudités de saison, légumes grillés refroidis et viandes froides. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, il suffit d’émulsionner les ingrédients pour obtenir une texture crémeuse homogène. La conservation s’effectue à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation des services. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce indienne yaourt curry
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox grand modèle
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.2 L Yaourt nature brassé 3.5% MG minimum pour onctuosité
- 35 g Curry en poudre Mélange doux ou madras
- 40 g Gingembre frais Pelé et râpé finement
- 60 g Coriandre fraîche Feuilles ciselées finement
- 200 ml Citron jaune Jus fraîchement pressé
- 200 ml Huile d'olive vierge Pour lier la sauce
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Peler et râper le gingembre finement. Ciseler la coriandre. Presser les citrons et filtrer le jus. Sortir l'huile à température ambiante.
- Base yaourt : Dans le cul-de-poule, fouetter le yaourt pour le lisser. Incorporer le curry en poudre et mélanger jusqu'à coloration homogène. Ajouter le sel et bien dissoudre.
- Aromatisation : Incorporer le gingembre râpé et le jus de citron. Fouetter énergiquement. Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion stable.
- Finition : Incorporer la coriandre ciselée délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et acidité selon le goût. La sauce doit être onctueuse et parfumée.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date et DLC (J+2). Conserver à +4°C. Remuer délicatement avant chaque service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette sauce indienne yaourt curry représente un excellent choix pour diversifier l’offre d’assaisonnements en restauration collective, alliant authenticité gustative et praticité opérationnelle. Elle s’accorde particulièrement bien avec une salade de concombre et radis, des bâtonnets de carottes et céleri, du riz froid aux légumes, des émincés de volaille ou encore des falafels refroidis. La recette se décline facilement en version allégée avec un yaourt 0% ou peut être enrichie d’autres épices comme le curcuma ou la cardamome. En restauration collective, cette vinaigrette présente l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation anticipée possible et d’un coût maîtrisé tout en offrant un voyage culinaire apprécié des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
