Le tzatziki est une entrée méditerranéenne par excellence, source de fraîcheur et de légèreté. En restauration collective, c’est une opportunité de valoriser les circuits courts : concombres de producteurs locaux, yaourt grec régional certifié bio. Zéro transformation industrielle, zéro déchet si les parures de concombre alimentent le compost ou une soupe de jour J.
Cette salade répond aux critères GEMRCN (E1 : Entrées froides, légumes crus), aux objectifs de réduction sel (<6g/portion), et renforce votre signature bio. Coût portion maîtrisé, préparation J-1 fluide, impact environnemental minimal. À proposer en accompagnement de protéines chaudes ou en entrée allégée. [wprm-recipe id="695471"]
