Les poivrons sautés à l’ail constituent un accompagnement savoureux et coloré parfaitement adapté à la restauration collective. Cette technique de cuisson vive permet de conserver le croquant des légumes tout en développant leurs saveurs naturelles grâce à la caramélisation. Les poivrons apportent une excellente source de vitamine C, de fibres et d’antioxydants, particulièrement les caroténoïdes responsables de leurs couleurs vives. Cette recette fonctionne aussi bien avec des poivrons surgelés IQF, garantissant une qualité constante toute l’année, qu’avec des produits frais locaux en saison estivale. L’ail vient sublimer l’ensemble en apportant ses notes parfumées caractéristiques. Parfaitement calibrée pour 100 couverts et conforme au GEMRCN (catégorie A1 – Légumes cuits), cette préparation s’intègre facilement dans vos menus équilibrés. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Poivrons sautés à l'ail
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été-automne facileEquipements
- Sauteuse inox 40cm
- Spatule inox
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Poivrons en lanières Surgelé IQF ou frais local (juil-oct)
- 150 g Ail en purée Surgelé ou frais
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 20 g Poivre noir moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les poivrons surgelés 2h avant utilisation. Peser tous les ingrédients. Chauffer les sauteuses.
- Pré-cuisson : Chauffer l'huile d'olive dans les sauteuses à feu vif (180°C). Ajouter les poivrons égouttés par petites quantités.
- Cuisson : Sauter vivement 8-10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à coloration légère. Ajouter l'ail en purée, poursuivre 2 minutes.
- Finition : Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Rectifier l'assaisonnement. Vérifier la température à cœur +65°C.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1 hauteur 40mm. Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir avec louche 120g/portion.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement de poivrons sautés à l’ail apporte couleur et saveur méditerranéenne à vos menus de restauration collective. Il s’accorde parfaitement avec des escalopes de volaille, du poisson grillé, des œufs brouillés ou encore des légumineuses pour composer des plats végétariens équilibrés. La polyvalence de cette recette permet de varier les associations selon les saisons et les autres composantes du repas. Dans le cadre de la loi EGAlim, cette préparation peut évoluer progressivement vers des poivrons bio ou issus de circuits courts, selon vos objectifs d’approvisionnement responsable. La maîtrise de cette technique de base ouvre également la voie à de nombreuses variantes avec d’autres légumes méditerranéens. Explorez nos autres recettes de restauration collective
