Poivrons sautés à l'ail
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été-automne facileEquipements
- Sauteuse inox 40cm
- Spatule inox
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Poivrons en lanières Surgelé IQF ou frais local (juil-oct)
- 150 g Ail en purée Surgelé ou frais
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 20 g Poivre noir moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les poivrons surgelés 2h avant utilisation. Peser tous les ingrédients. Chauffer les sauteuses.
- Pré-cuisson : Chauffer l'huile d'olive dans les sauteuses à feu vif (180°C). Ajouter les poivrons égouttés par petites quantités.
- Cuisson : Sauter vivement 8-10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à coloration légère. Ajouter l'ail en purée, poursuivre 2 minutes.
- Finition : Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Rectifier l'assaisonnement. Vérifier la température à cœur +65°C.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1 hauteur 40mm. Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir avec louche 120g/portion.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Ne pas décongeler complètement les poivrons surgelés pour éviter l'excès d'eau. Les poivrons frais nécessitent un temps de cuisson plus long.
**Point HACCP** : Température à cœur +65°C, maintien +63°C
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 590mgPotassium: 280mgFibre: 3gSucre: 6g