Poivrons rôtis au four à l’ail

Les poivrons rôtis au four à l’ail représentent un accompagnement incontournable en restauration collective, alliant simplicité d’exécution et qualités gustatives exceptionnelles. La cuisson au four permet une caramélisation douce qui révèle la douceur naturelle des poivrons tout en développant des saveurs concentrées grâce à l’ail. Nutritionnellement, les poivrons apportent une excellente source de vitamine C, de bêta-carotène et de fibres, essentiels à l’équilibre alimentaire. Cette recette fonctionne parfaitement avec des poivrons surgelés IQF disponibles toute l’année ou avec des produits frais locaux en saison. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts et conforme aux recommandations GEMRCN (A1 – Légumes cuits), elle garantit un accompagnement coloré et savoureux. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Poivrons rôtis au four à l'ail

A1 - Légumes cuits

Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien

€

Été

facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions 100 couverts

Calories 85 kcal

Equipements

• Four mixte ou traditionnel
• Plaques perforées GN 2/3
• Thermomètre sonde
• Bacs GN 1/1

Ingrédients

  

1x2x3x

• 13 kg Poivrons rouges/verts Surgelé IQF ou frais local (juil-oct)
• 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
• 150 g Ail en purée Surgelé ou frais haché
• 60 g Sel fin max 80g
• 15 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Mise en place : Décongeler les poivrons si surgelés (24h en chambre froide). Préchauffer le four à 220°C. Huiler légèrement les plaques perforées.
• Préparation : Égoutter soigneusement les poivrons. Mélanger l'huile d'olive avec l'ail en purée dans un bac. Incorporer les poivrons et mélanger pour bien enrober.
• Cuisson : Répartir les poivrons sur les plaques en couche uniforme. Enfourner à 220°C pendant 25-30 min. Retourner à mi-cuisson. Les poivrons doivent être tendres et légèrement colorés.
• Finition : Sortir du four, assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger délicatement. Vérifier la température à cœur : 75°C minimum.
• Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum ou refroidir rapidement sous +4°C si service différé.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Les poivrons surgelés rendent plus d'eau, prévoir un égouttage supplémentaire. En frais, préférer des poivrons bien fermes et colorés.

**Point HACCP** : T° à cœur 75°C, maintien +63°C ou refroidissement rapide -4°C

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2gFat: 6gLipides saturés: 1gSodium: 240mgPotassium: 210mgFibre: 3gSucre: 6g

Cet accompagnement aux poivrons rôtis apporte couleur, saveur et valeur nutritionnelle à vos menus collectifs. Il s’accorde parfaitement avec des escalopes de volaille grillées, du poisson blanc au four, des légumineuses mijotées ou encore des œufs brouillés pour les repas végétariens. La polyvalence de cette recette permet de varier les associations tout en maintenant un coût maîtrisé. Cette préparation s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, offrant la possibilité d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon les opportunités et le budget. La technique reste identique, seule la provenance peut évoluer, démontrant que la qualité culinaire ne dépend pas uniquement de l’origine des produits mais avant tout du savoir-faire. Explorez nos autres recettes de restauration collective