Les pois cassés : une légumineuse essentielle en restauration collective, économique, durable, riche en protéines et fibres. Ce plat simple validé GEMRCN (P4 – Plat à base de légumes secs) s’inscrit dans une démarche zéro déchet : utilisation intégrale, valorisation des parures d’oignons/ail compostées. Cuisson mijotée maîtrisée, basilic hors feu pour préserver nutriments et saveurs : recette pro testée 600 couverts/jour.
Classement GEMRCN P4 validé : composition légumes secs + garniturage tomate + assaisonnement basilic. Respect EGAlim : 100% brut, circuits courts privilégiés, bio recommandé tomates/huile. Coût portion maîtrisé (<0,40€ HT), gain de temps préparation, zéro transformation industrielle. À décliner bio ou vegan selon certification établissement. [wprm-recipe id="697993"]
