Le Nasi goreng constitue un plat composé complet idéal pour la restauration collective, réunissant dans une même préparation protéines et féculents. Ce riz composé indonésien séduit par son caractère généreux et réconfortant, alliant poulet émincé, crevettes et œufs dans un savoureux mélange sauté. Les saveurs authentiques de la cuisine indonésienne, rehaussées par la sauce soja sucrée et le sambal, transportent vos convives vers de nouveaux horizons culinaires. Ce plat complet présente l’avantage de fournir un repas équilibré en une seule portion, simplifiant ainsi le service. Sa préparation s’adapte parfaitement aux contraintes de la restauration collective : assemblage possible en J-1, cuisson rapide au sauté, et excellent maintien en température. Le Nasi goreng répond aux attentes de praticité tout en offrant une expérience gustative dépaysante très appréciée des convives. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Nasi goreng
P1 - Plats protidiques de qualité Sans gluten €€€ Toutes saisons moyenEquipements
- Sauteuse professionnelle 60-80L
- Wok professionnel ou grande poêle
- Cuiseur à riz 20L ou marmite
- Plaque de cuisson haute puissance
- Sonde de température à cœur
Ingrédients
- 8 kg Riz long grain Cru, type jasmin ou basmati
- 4 kg Blanc de poulet Émincé en lamelles
- 3 kg Crevettes décortiquées Surgelées, calibre 40/60
- 100 pièces Œufs entiers Extra-frais
- 2 kg Oignons émincés Surgelés ou frais
- 800 ml Sauce soja sucrée (kecap manis) Spécialité indonésienne
- 200 g Sambal oelek Pâte de piment rouge
- 500 ml Huile de tournesol Pour sauté
- 100 g Ail haché Frais ou surgelé
- 500 g Échalotes Hachées finement
- 100 g Sel fin Ajuster selon sauce soja
- 20 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Préparation des éléments : Cuire le riz à l'eau bouillante salée 12-15min jusqu'à tendreté. Égoutter et refroidir. Émincer le poulet en lamelles. Décongeler les crevettes. Hacher oignons, échalotes et ail. Battre les œufs en omelette. Préparer tous les ingrédients à portée (cuisson rapide type wok).
- Cuisson des protéines : Dans la sauteuse chaude avec huile, saisir le poulet émincé 4-5min jusqu'à coloration dorée (+74°C à cœur). Réserver. Dans la même sauteuse, cuire les crevettes 2-3min jusqu'à rose. Réserver avec le poulet. Brouiller les œufs rapidement, réserver.
- Assemblage nasi goreng : Dans la sauteuse, faire suer oignons, échalotes et ail 2min. Ajouter le riz froid, sauter 3-4min en remuant. Incorporer kecap manis, sambal selon goût. Remettre poulet, crevettes et œufs brouillés. Sauter ensemble 2-3min en mélangeant délicatement.
- Contrôle et assaisonnement : Vérifier température à cœur +74°C (poulet). Goûter et rectifier : ajouter kecap manis si manque de sucré-salé, sambal si manque de piquant, sel si nécessaire. Le riz doit être chaud, légèrement caramélisé, non collant.
- Service et maintien : Servir immédiatement ou maintenir en bain-marie +63°C maximum 2h. Mélanger régulièrement pour éviter dessèchement. Dresser en portions généreuses 350-400g. Décorer éventuellement d'oignons frits, coriandre ou omelette en julienne.
Astuces du chef
Nutrition
Ce plat composé indonésien présente tous les atouts d’une recette réussie en restauration collective : complet, apprécié et pratique à organiser. Accompagnez-le simplement d’une salade verte croquante ou de crudités fraîches pour apporter une note de fraîcheur, le plat étant déjà nutritionnellement équilibré. L’assemblage peut s’effectuer en J-1 pour une cuisson optimisée le jour du service, facilitant ainsi votre organisation. Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres protéines selon vos approvisionnements ou créer une version végétarienne en remplaçant les protéines animales par du tofu. Classé en catégorie GEMRCN P1, ce Nasi goreng compte comme plat protidique principal dans l’équilibre nutritionnel de vos menus. Son succès auprès des convives en fait une valeur sûre pour diversifier votre offre de plats composés. Explorez nos autres recettes de restauration collective
