La Mayonnaise à la menthe est une sauce crémeuse et rafraîchissante spécialement conçue pour la restauration collective. Cette préparation d’inspiration libanaise développe un profil gustatif unique qui marie l’onctuosité caractéristique de la mayonnaise à la fraîcheur intense de la menthe fraîche, sublimée par l’acidité pétillante du citron vert et la douceur délicate du concombre. Cette sauce s’accorde parfaitement avec les salades composées, les crudités de saison, les légumes grillés et les viandes froides, apportant une touche méditerranéenne authentique à vos menus. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, il suffit de réaliser une émulsion simple et d’incorporer délicatement les aromates. Cette sauce se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation de vos services. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Mayonnaise à la menthe
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.2 L Mayonnaise nature Base neutre de qualité
- 80 g Menthe fraîche Feuilles lavées et séchées
- 4 pièces Citron vert Pour le jus (environ 80ml)
- 300 g Concombre Pelé, épépiné, râpé fin
- 200 ml Huile d'olive Pour allonger la texture
- 20 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Laver et ciseler finement la menthe. Presser les citrons verts. Râper finement le concombre pelé et épépiné, l'essorer dans un linge propre.
- Base : Dans un cul-de-poule, verser la mayonnaise. Ajouter le jus de citron vert progressivement en fouettant pour éviter que la mayonnaise ne tranche.
- Émulsion : Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour allonger la texture. L'émulsion doit rester homogène et onctueuse.
- Finition : Incorporer la menthe ciselée et le concombre essoré. Assaisonner avec sel et poivre. Rectifier l'acidité avec du jus de citron si besoin.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Remuer délicatement avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette Mayonnaise à la menthe représente une solution savoureuse et pratique pour dynamiser vos assaisonnements en restauration collective. Elle s’accorde particulièrement bien avec les salades de concombre, les taboulés, les légumes grillés méditerranéens, les escalopes de volaille froide et les poissons blancs pochés. Vous pouvez décliner cette recette en version allégée avec de la mayonnaise light, ou varier les aromates en ajoutant de la coriandre ou du persil. En restauration collective, cette sauce présente de nombreux avantages : préparation standardisée, réalisation possible plusieurs heures en avance, coût maîtrisé et conservation optimale. Son goût original et sa texture onctueuse séduiront vos convives tout en apportant une note d’exotisme à vos menus. Explorez nos autres recettes de restauration collective
