Les légumes rôtis au miel et épices constituent un accompagnement savoureux parfaitement adapté à la restauration collective. Cette préparation met en valeur un mélange de légumes racines surgélés – carottes, panais et patates douces – qui apportent des saveurs automnales réconfortantes. L’utilisation de légumes surgélés IQF garantit une qualité nutritionnelle constante et une praticité optimale pour la production en grande quantité. Le rôtissage au four développe les arômes naturels des légumes tandis que le miel crée une caramélisation dorée appréciée des convives. Les épices douces comme la cannelle et le gingembre ajoutent une dimension gustative originale sans être trop prononcées pour les palais jeunes. Riche en fibres, en bêta-carotène et en vitamines, cet accompagnement contribue à l’équilibre nutritionnel des repas. Découvrez toutes nos recettes professionnelles pour varier vos menus collectifs.
Légumes rôtis au miel et épices
A1 - Légumes cuits Sans fruits à coque, Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien €€ Automne, Hiver facileEquipements
- Four mixte vapeur ou four convection
- Plaques de cuisson GN 2/1 perforées
- Bacs de décongélation GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1 pour service
Ingrédients
- 13 kg Mélange légumes racines surgélés IQF Carottes, panais, patates douces en cubes 2x2cm
- 400 g Miel d'acacia bio Liquide, origine France
- 0.8 L Huile d'olive vierge extra bio Première pression à froid
- 30 g Cannelle en poudre Bio de Ceylan
- 25 g Gingembre en poudre Bio
- 80 g Sel fin Gris de Guérande
- 15 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les légumes racines sous eau froide courante. Égoutter soigneusement dans des bacs GN perforés. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Assaisonnement : TORRÉFIER la cannelle et le gingembre à sec dans une sauteuse 2 minutes. Mélanger avec le miel tiédi, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour obtenir une marinade homogène.
- Cuisson principale : RÔTIR les légumes égouttés mélangés à la marinade sur plaques GN perforées, 35 minutes à 200°C. Remuer toutes les 12 minutes pour une coloration uniforme.
- Contrôle cuisson : Vérifier la tendreté des légumes à la sonde. Les patates douces doivent être fondantes, les carottes et panais légèrement fermes. Température à cœur : 75°C minimum.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintien au bain-marie à plus de 63°C. Servir avec une louche de 130g pour respecter le grammage GEMRCN des légumes cuits.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement aux légumes rôtis s’harmonise parfaitement avec de nombreux plats principaux. Il accompagne idéalement les viandes rôties comme le rôti de porc, l’épaule d’agneau ou la volaille, dont il complète les saveurs par sa douceur sucrée. Avec les poissons, il se marie particulièrement bien au saumon grillé, au cabillaud ou aux filets de lieu. Pour les menus végétariens, il sublime les légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches. Sa polyvalence et sa présentation colorée en font un atout précieux pour égayer vos buffets. La facilité de préparation et la possibilité de cuisson en grandes quantités permettent une organisation optimale en cuisine collective. Les épices peuvent être adaptées selon les saisons : thym et romarin au printemps, herbes de Provence l’été. Explorez nos autres recettes de restauration collective pour enrichir votre répertoire culinaire.
