Le gâteau au yaourt est un dessert élaboré emblématique de la restauration collective engagée. Cette recette GEMRCN D3 s’inscrit parfaitement dans une démarche bio et locale, avec 85% des ingrédients disponibles en bio. Préparé avec yaourt bio nature, œufs bio 0-FR de producteurs régionaux et lait bio d’une laiterie locale, ce dessert valorise les circuits courts et le savoir-faire pâtissier traditionnel. Bien que classé en catégorie à limiter (maximum 3 fois sur 20 repas), il devient un moment de plaisir responsable grâce à la qualité exceptionnelle des produits bio et locaux. Cette fiche technique détaille l’approvisionnement responsable, les astuces anti-gaspi et le respect des normes HACCP pour une restauration collective durable et conforme aux objectifs EGAlim.
Gâteau au yaourt
D3 - Desserts élaborés Végétarien €€ Toute année SimpleEquipements
- Batteur-mélangeur 60L
- Four mixte
- Moules à cake inox
- Balance précision
- Thermomètres sonde
- Cellule refroidissement
- Bacs GN couverts
Ingrédients
- 3 kg Yaourt nature bio bio Base mesure du gâteau - 1 pot = 125g - Label: AB - Local: Laiterie locale < 150km
- 3.8 kg Farine de blé T55 bio bio 3 pots de yaourt en mesure - Label: AB - Local: Meunerie artisanale locale
- 2.5 kg Sucre semoule bio bio 2 pots de yaourt en mesure - Label: AB - Local: Sucre betterave bio français
- 50 pièces Œufs bio bio Gros calibre - vérifier fraîcheur - Label: AB code 0-FR - Local: Fermier local < 50km
- 1.3 L Huile de tournesol bio bio 1 pot de yaourt en mesure - Label: AB - Local: Production française
- 60 g Levure chimique bio 2 sachets de 11g par gâteau - Label: Sans phosphate - Local: Production française
- 50 g Extrait vanille bio bio Privilégier extrait naturel vs arôme - Label: AB - Local: Transformation française
Instructions
- Préparation pâte : Mélanger yaourt, sucre et œufs au batteur vitesse moyenne 3 minutes. Incorporer huile progressivement. ⚠️ HACCP: Œufs < +4°C. Manipulation < 30 min hors froid. 🌱 Utiliser œufs et yaourt à température ambiante 30 min avant
- Incorporation farine : Tamiser farine et levure. Incorporer délicatement à la préparation. Ajouter vanille. ⚠️ HACCP: Ne pas trop mélanger pour éviter élasticité 🌱 Peser avec pots yaourt pour authentique recette familiale
- Cuisson : Beurrer moules. Répartir pâte. Four préchauffé 180°C, cuire 35 min. ⚠️ HACCP: Vérifier cuisson sonde : 85°C à cœur minimum 🌱 Optimiser enfournement : plusieurs gâteaux simultanés
- Refroidissement : Démouler tiède. Refroidissement rapide en cellule puis conservation +3°C. ⚠️ HACCP: Cellule : 85°C → +10°C en < 2h obligatoire 🌱 Emballer seulement après refroidissement complet
Ce gâteau au yaourt illustre parfaitement qu’une restauration collective de qualité peut être à la fois gourmande et responsable. En choisissant des ingrédients bio et locaux, vous offrez à vos convives un dessert sans résidus de pesticides, au goût authentique, tout en soutenant les producteurs de votre territoire. Bien que cette catégorie D3 soit à limiter (3 fois sur 20 repas), ces moments gourmands deviennent des temps forts valorisés par leur qualité exceptionnelle. La transition vers le bio et le local est un chemin progressif : commencez par les œufs bio 0-FR et le yaourt bio d’une laiterie locale, puis étendez progressivement aux autres ingrédients. Chaque pas compte pour une restauration collective plus durable. Testez cette recette et partagez votre expérience !
