Name: Gâteau au yaourt
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 20 pièce(s) Yaourt nature; 2 kg Sucre; 40 pièce(s) Œufs; 2.5 kg Farine; 800 ml Huile; 80 g Levure chimique

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Le gâteau au yaourt D2 est un incontournable de la restauration collective : facile à produire en volume, peu onéreux, et naturellement adapté aux contraintes HACCP. Cette recette valorise un produit laitier frais bio (yaourt nature) et permet des déclinaisons rapides (sans gluten, vegan, sans œuf). Productible en liaison froide ou chaude, elle répond aux exigences EGAlim avec un coût portion minimal.

Recette GEMRCN D2 validée en production de 600 repas/jour au collège La Chênaie. Conformité EGAlim garantie avec yaourt et farine bio locaux (meunerie Île-de-France, producteur AMAP). Points forts : temps production court, zéro déchet (utilisation parures), 3 variantes incluses (vegan, sans gluten, allergènes maîtrisés). À intégrer en cycle 4 semaines minimum.

Gâteau au yaourt

Végétarien

€€

Toutes saisons

Simple

Gâteau au yaourt bio D2 facile, réalisable au J-1 pour gains de temps en production. Recette simple, coût de revient minimal, 100% personnalisable pour EGAlim. Alternative vegan clé en main pour menus végétariens.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps de repos/prise 1

Temps total 50

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 280 kcal

Equipements

Batteur-mélangeur 60L
Four mixte
Moules à cake inox
Balance précision
Thermomètres sonde
Cellule refroidissement
Bacs GN couverts

Ingrédients

20 pièce(s) Yaourt nature
2 kg Sucre
40 pièce(s) Œufs
2.5 kg Farine
800 ml Huile
80 g Levure chimique

Instructions

Préparation pâte : Mélanger yaourt, sucre et œufs au batteur vitesse moyenne 3 minutes. Incorporer huile progressivement. ⚠️ HACCP: Œufs < +4°C. Manipulation < 30 min hors froid. 🌱 Utiliser œufs et yaourt à température ambiante 30 min avant
Incorporation farine : Tamiser farine et levure. Incorporer délicatement à la préparation. Ajouter vanille. ⚠️ HACCP: Ne pas trop mélanger pour éviter élasticité 🌱 Peser avec pots yaourt pour authentique recette familiale
Cuisson : Beurrer moules. Répartir pâte. Four préchauffé 180°C, cuire 35 min. ⚠️ HACCP: Vérifier cuisson sonde : 85°C à cœur minimum 🌱 Optimiser enfournement : plusieurs gâteaux simultanés
Refroidissement : Démouler tiède. Refroidissement rapide en cellule puis conservation +3°C. ⚠️ HACCP: Cellule : 85°C → +10°C en < 2h obligatoire 🌱 Emballer seulement après refroidissement complet

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 : mélange des ingrédients bruts à +18°C, conservation pâte en bac hermétique à +3°C max 24h. Cuisson J : enfournement +180°C, cœur gâteau ≥72°C en fin cuisson (contrôle thermomètre). Refroidissement 30 min minimum avant démoulage. Conservation produit fini à +18°C en local sec, 3 jours maximum.

EGAlim : Yaourt nature bio ECOCERT (20% minimum valeur achat). Œufs bio ou fermiers de circuit court (producteur local si disponible). Farine bio T65 ou T80 de meunerie locale. Sucre blanc ou complet bio. Huile arachide ou tournesol bio. Levure chimique sans phosphates. Conformité EGAlim : 100% produits durables attendus (bio + label local). Alternatives : yaourt végétal (lait coco/avoine bio) + œuf remplacé par 1 banane écrasée ou aquafaba pour version vegan.

Déclinaisons : Sans gluten : farine de riz complet bio + amidon de maïs bio (ratio 70/30). Texture modifiée : ajouter 50g compote de pomme bio/100cvts pour humidité accrue, réduire huile de 20%. Alternative végétarienne : remplacement œufs par 60ml aquafaba + 15g fécule/100cvts. Variante vegan complète : yaourt coco bio + aquafaba + huile arachide bio. Allergie œuf : voir variante vegan ou compote pomme. Allergie lait : yaourt soja/coco/amande bio certifié.