Les épinards sautés à l’asiatique constituent un accompagnement végétal riche en saveurs qui apporte une touche d’exotisme aux menus de restauration collective. Cette préparation valorise les épinards frais bio dans une cuisson rapide préservant leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles : fer, magnésium, vitamines A et C, folates essentiels à la croissance. La technique du sautage à l’asiatique avec ail, gingembre et sauce soja révèle des arômes authentiques tout en respectant les contraintes de production en collectivité. Cet accompagnement de catégorie A1 – Légumes cuits répond parfaitement aux exigences GEMRCN avec 130g de légumes par portion. Découvrez toutes nos recettes professionnelles adaptées aux cuisines centrales et satellites.
Épinards sautés à l'asiatique
A1 - Légumes cuits Sans fruits à coque, Sans gluten, Sans lactose, Sans porc, Végan, Végétarien € Automne, Hiver, Printemps facileEquipements
- Sauteuse basculante 100L
- Robot coupe
- Bacs GN 1/1 perforés
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Épinards frais Bio origine France, bien lavés
- 300 g Ail Frais, bio
- 150 g Gingembre frais Bio, pelé
- 0.6 L Huile végétale neutre Tournesol bio
- 0.2 L Huile de sésame Bio première pression
- 300 ml Sauce soja Bio, sans additifs
- 40 g Sel fin Ajustement final
Instructions
- Mise en place : ÉMINCER finement l'ail au robot coupe. ÉMINCER le gingembre frais en julienne fine. Trier et laver soigneusement les épinards, éliminer les tiges trop dures.
- Pré-cuisson : BLANCHIR les épinards par petites quantités 2 minutes dans l'eau bouillante salée. RAFRAÎCHIR immédiatement dans l'eau glacée. Bien égoutter et presser pour éliminer l'excès d'eau.
- Cuisson principale : Chauffer la sauteuse à 180°C avec l'huile neutre. SAUTER l'ail et le gingembre 30 secondes sans coloration. Ajouter les épinards et SAUTER vivement 3-4 minutes en remuant constamment.
- Assaisonnement : Incorporer la sauce soja et l'huile de sésame. RECTIFIER l'assaisonnement avec le sel selon le goût. Mélanger délicatement pour enrober uniformément. Contrôler température à cœur 63°C minimum.
- Service : Dresser immédiatement en bacs GN 1/1. Maintenir au bain-marie à plus de 63°C. Servir rapidement pour préserver couleur et texture. Remuer délicatement avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Ces épinards sautés à l’asiatique se marient parfaitement avec les viandes blanches comme le porc au caramel, le poulet aux cinq épices ou les émincés de dinde au gingembre. Ils accompagnent également à merveille les poissons grillés, notamment le colin, le lieu noir ou les pavés de saumon. Pour une association végétarienne, les servir avec du tofu grillé ou des beignets de légumes. Leur goût umami de la sauce soja complète harmonieusement les riz cantonnais et les nouilles sautées lors de menus à thématique asiatique. Un accompagnement qui réconcilie les convives avec les légumes verts grâce à ses saveurs authentiques et sa texture préservée. Explorez nos autres recettes de restauration collective
