L’émincé de poulet curry coco constitue un plat protidique volaille particulièrement apprécié en restauration collective. Cette préparation de cuisine indienne met à l’honneur le mode de cuisson sauté, qui permet de préserver la tendreté de la viande tout en développant des saveurs intenses et parfumées. Le filet de poulet émincé se gorge des arômes du curry, du gingembre et de l’ail, tandis que le lait de coco apporte une onctuosité remarquable et tempère la force des épices. La volaille, viande légère et source de protéines maigres, se marie parfaitement avec ces saveurs exotiques qui transportent les convives vers des horizons gourmands. Ce plat s’accompagne idéalement de riz basmati, de riz pilaf ou de boulgour pour absorber la délicieuse sauce, complété par des légumes verts sautés ou une jardinière de légumes. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Émincé de poulet curry coco
P1 - Plats protidiques de qualité Sans gluten €€ Toutes saisons facileEquipements
- Sauteuse 80L ou plaque coup de feu
- Sonde de température à cœur
- Cellule de refroidissement (si liaison froide)
- Bacs GN 2/1 profonds avec couvercles
- Spatules et écumoires
Ingrédients
- 12 kg Filet de poulet émincé Émincé en lanières de 1cm
- 4 L Lait de coco 400ml/L, qualité restaurant
- 3 kg Oignons surgelés Émincés
- 200 g Curry en poudre Curry doux ou madras selon goût
- 150 g Gingembre surgelé Râpé ou haché fin
- 100 g Ail en purée Qualité professionnelle
- 100 g Coriandre surgelée Ciselée
- 400 g Huile végétale Pour saisie et cuisson
- 120 g Sel fin Ajuster au goût
- 15 g Poivre blanc moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Sortir les filets de poulet émincés 30min avant cuisson (si frais). Vérifier décongélation complète si surgelé. Contrôler la qualité de la découpe (lanières régulières 1cm). Peser le curry, préparer l'ail et le gingembre. Ouvrir les boîtes de lait de coco, bien mélanger.
- Saisie du poulet : Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu vif. Saisir les émincés de poulet par petites quantités pour éviter qu'ils rendent leur eau. Faire colorer légèrement 3-4 minutes en remuant. Assaisonner sel et poivre. Réserver dans un bac propre.
- Cuisson aromatique : Dans la même sauteuse, faire suer les oignons 5 minutes jusqu'à transparence. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute. Incorporer le curry, faire torréfier 30 secondes pour développer les arômes. Mouiller avec le lait de coco.
- Cuisson finale et contrôle : Remettre le poulet saisi dans la sauce curry-coco. Cuire 12-15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. TEMPÉRATURE À CŒUR +74°C OBLIGATOIRE - vérifier à la sonde en plusieurs points. Le poulet ne doit JAMAIS être rosé en collectivité (risque salmonelles). Rectifier l'assaisonnement.
- Finition et stockage : Incorporer la coriandre ciselée hors du feu. LIAISON CHAUDE : Dresser en bacs GN, maintenir +63°C maximum 2h. LIAISON FROIDE : Refroidir en cellule (+63°C à +10°C en moins de 2h), stocker +3°C, étiqueter DLC J+3. Réchauffer à +74°C à cœur minimum avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cet émincé de poulet curry coco représente l’alliance parfaite entre saveurs authentiques et praticité en restauration collective. Sa popularité s’explique par l’équilibre subtil entre la douceur du lait de coco et le caractère épicé du curry, rendant ce plat accessible à tous les palais. Il s’accompagne parfaitement de riz basmati parfumé, de semoule de couscous, de pommes de terre sautées ou encore de légumes exotiques comme les courgettes et poivrons. La cuisson sautée permet une organisation de service optimale, la viande pouvant être préparée rapidement tout en conservant sa tendreté. Cette recette se prête à de nombreuses variantes : émincé de dinde pour une version encore plus légère, ajout de légumes dans la sauce, ou adaptation du niveau d’épices selon les convives. Elle s’intègre parfaitement dans l’équilibre nutritionnel GEMRCN avec une garniture de féculents, des légumes d’accompagnement, un produit laitier et un fruit. Explorez nos autres recettes de restauration collective
