Le chou-fleur grillé aux épices constitue un accompagnement moderne et savoureux pour la restauration collective. Cette technique de cuisson permet de développer des saveurs grillées authentiques tout en préservant le croquant du légume et ses qualités nutritionnelles. Riche en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants, le chou-fleur s’impose comme un légume de choix pour équilibrer les menus collectifs. Cette recette fonctionne parfaitement avec des bouquets surgelés IQF disponibles toute l’année ou avec des chou-fleurs frais locaux en saison. Adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle respecte les exigences GEMRCN tout en apportant originalité et gourmandise aux convives. Les épices rehaussent naturellement la saveur délicate du chou-fleur pour un résultat qui plaira à tous. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Chou-fleur grillé aux épices
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Sept-avril facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques perforées GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Chou-fleur Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 80 g Mélange d'épices (cumin, coriandre, paprika) Moulues fraîchement
- 15 g Poivre noir moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler le chou-fleur si surgelé. Détailler en bouquets de 4-5cm. Mélanger les épices dans un récipient. Préchauffer le four à 200°C.
- Pré-cuisson : Blanchir les bouquets de chou-fleur 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter soigneusement et rafraîchir.
- Cuisson : Mélanger le chou-fleur avec l'huile d'olive, les épices, sel et poivre. Disposer sur plaques perforées GN 1/1. Griller au four 200°C pendant 18-20 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Finition : Vérifier l'assaisonnement. Rectifier si nécessaire avec une pincée d'épices supplémentaires.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir à température +63°C minimum jusqu'au service.
Astuces du chef
Nutrition
Ce chou-fleur grillé aux épices offre une alternative savoureuse aux accompagnements traditionnels de légumes en restauration collective. Il s’accorde parfaitement avec des viandes rôties, des poissons grillés, des légumineuses ou des plats végétariens à base de céréales. Sa polyvalence en fait un atout pour diversifier les menus tout en respectant l’équilibre nutritionnel. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon vos possibilités. L’important reste la maîtrise technique qui transforme un légume simple en accompagnement gourmand apprécié des convives. Une solution pratique pour valoriser les légumes au quotidien en collectivité. Explorez nos autres recettes de restauration collective
