Chou-fleur grillé aux épices
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Sept-avril facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques perforées GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Chou-fleur Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 80 g Mélange d'épices (cumin, coriandre, paprika) Moulues fraîchement
- 15 g Poivre noir moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler le chou-fleur si surgelé. Détailler en bouquets de 4-5cm. Mélanger les épices dans un récipient. Préchauffer le four à 200°C.
- Pré-cuisson : Blanchir les bouquets de chou-fleur 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter soigneusement et rafraîchir.
- Cuisson : Mélanger le chou-fleur avec l'huile d'olive, les épices, sel et poivre. Disposer sur plaques perforées GN 1/1. Griller au four 200°C pendant 18-20 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Finition : Vérifier l'assaisonnement. Rectifier si nécessaire avec une pincée d'épices supplémentaires.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir à température +63°C minimum jusqu'au service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le chou-fleur surgelé donne d'excellents résultats au four, attention au surplus d'eau qu'il faut bien égoutter. Le frais permet une texture plus ferme mais nécessite un blanchiment plus court.
**Point HACCP** : Température à cœur 63°C minimum, maintien service +63°C
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 3gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 240mgPotassium: 320mgFibre: 3gSucre: 4g