Name: Chou-fleur à la crème muscade
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 13 kg Chou-fleur (Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)); 0.8 L Crème fraîche liquide 30% (Bio recommandé); 15 g Noix de muscade (Fraîchement râpée); 10 g Poivre blanc (Moulu); 70 g Sel fin (max 80g)

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Le chou-fleur à la crème muscade constitue un accompagnement raffiné et nutritif parfaitement adapté à la restauration collective. Cette préparation met en valeur les qualités gustatives du chou-fleur grâce à une cuisson douce qui préserve sa texture fondante tout en développant ses saveurs naturelles. L’ajout délicat de crème et de muscade apporte une onctuosité réconfortante qui séduit tous les palais. Riche en vitamines C et K, en fibres et en antioxydants, le chou-fleur offre des qualités nutritionnelles exceptionnelles pour l’équilibre des repas. Cette recette fonctionne aussi bien avec du chou-fleur surgelé IQF, disponible toute l’année avec une qualité constante, qu’avec du produit frais local en saison. Conçue pour satisfaire les exigences du GEMRCN et optimisée pour 100 couverts, elle s’intègre parfaitement dans vos menus de collectivité. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Chou-fleur à la crème muscade

A1 - Légumes cuits

Végétarien

€

Automne-Hiver

facile

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 65 kcal

Equipements

Four mixte vapeur
Sauteuse professionnelle
Thermomètre sonde
Bacs GN 1/1

Ingrédients

13 kg Chou-fleur Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
0.8 L Crème fraîche liquide 30% Bio recommandé
15 g Noix de muscade Fraîchement râpée
10 g Poivre blanc Moulu
70 g Sel fin max 80g

Instructions

Mise en place : Décongeler le chou-fleur IQF 24h au froid positif. Si frais, détailler en bouquets uniformes de 3-4cm. Peser toutes les épices.
Pré-cuisson : Cuire le chou-fleur au four mixte vapeur 100°C pendant 12-15 minutes selon calibre. Vérifier la tendreté à la pointe de couteau.
Cuisson : Dans la sauteuse, faire chauffer la crème fraîche sans ébullition. Ajouter le chou-fleur égoutté et faire sauter délicatement 3-4 minutes.
Finition : Assaisonner avec sel, poivre et muscade fraîchement râpée. Mélanger délicatement pour enrober sans écraser.
Service : Dresser en bacs GN 1/1 h40mm. Maintenir au chaud +63°C minimum. Servir immédiatement ou sous 2h maximum.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Le chou-fleur surgelé IQF donne un résultat constant. Attention à ne pas surcuire pour éviter la texture pâteuse. La muscade fraîchement râpée fait toute la différence.

**Point HACCP** : Maintien +63°C au cœur, consommation sous 2h

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 65kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 2gFat: 5gLipides saturés: 3gCholéstérol: 15mgSodium: 280mgPotassium: 250mgFibre: 2gSucre: 3g

Cet accompagnement au chou-fleur à la crème muscade apporte une touche de raffinement à vos menus tout en respectant l’équilibre nutritionnel recherché en restauration collective. Il s’accorde parfaitement avec des escalopes de volaille, du cabillaud grillé, un rôti de porc aux herbes ou encore des boulettes végétales pour satisfaire tous les régimes alimentaires. Sa texture crémeuse et son goût délicat en font un accompagnement apprécié qui contribue à la satisfaction des convives. Cette préparation s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, vous permettant d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon vos possibilités. L’excellence culinaire en restauration collective repose sur la maîtrise technique autant que sur la qualité des produits. Explorez nos autres recettes de restauration collective