Les biscuits végétaliens sont des gâteaux secs innovants conçus pour une restauration collective inclusive et moderne. Ces biscuits végan se distinguent par leur texture moelleuse et leur goût authentique, démontrant qu’excellence pâtissière et éthique alimentaire peuvent parfaitement s’allier. Élaborés avec une farine bio française, une huile végétale de première pression à froid, du lait d’avoine onctueux et une levure de qualité, ils respectent tous les convives, qu’ils soient végétaliens ou simplement curieux de découvertes gustatives. En catégorie GEMRCN D4, ces biscuits constituent une gourmandise occasionnelle à servir maximum 3 fois sur 20 repas successifs. Leur formulation végétale répond aux enjeux contemporains de diversité alimentaire tout en conservant le plaisir de la pâtisserie traditionnelle française. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Biscuits végétaliens
D4 - Biscuits et gâteaux secs Sans lactose, Végan €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur-mélangeur professionnel 60L
- Four ventilé professionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Grilles de refroidissement
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 2.5 kg Farine de blé T65 bio française Farine bio française de Beauce ou Nord
- 0.8 L Huile de tournesol bio Première pression à froid
- 1.2 kg Sucre de betterave bio français Origine Nord-Picardie
- 0.6 L Lait d'avoine bio Ou lait de soja bio français
- 50 g Levure chimique Poudre à lever sans phosphate
- 20 ml Extrait de vanille bio Vanille Bourbon équitable
- 15 g Sel fin de mer Guérande ou Camargue
Instructions
- Préparation pâte : Dans le batteur-mélangeur, crémer l'huile de tournesol avec le sucre pendant 5 minutes. Ajouter le lait végétal et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à homogénéité.
- Incorporation farine : Dans un saladier, mélanger la farine, levure et sel. Incorporer délicatement les ingrédients secs dans la préparation liquide avec la feuille du batteur. Ne pas trop travailler la pâte.
- Façonnage : Sur plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur. Découper avec emporte-pièces ronds de 6cm. Reformer les chutes et découper à nouveau.
- Cuisson : Disposer sur plaques perforées. Préchauffer four à 170°C. Enfourner 12-15 minutes jusqu'à coloration dorée légère. Les biscuits doivent être fermes au toucher.
- Refroidissement : Laisser tiédir 2 minutes sur plaque puis transférer sur grilles de refroidissement. Refroidissement complet avant stockage hermétique.
- Service et stockage : Conserver en boîtes hermétiques dans lieu sec. Servir 3-4 biscuits par portion (35g). Accompagner d'un fruit frais pour équilibrer le repas.
Astuces du chef
Nutrition
Ces biscuits végétaliens illustrent parfaitement l’évolution moderne de la pâtisserie collective vers plus d’inclusivité. Leur texture fondante et leur saveur équilibrée prouvent que l’innovation végétale peut sublimer les traditions boulangères françaises. La sélection d’ingrédients bio de première qualité – farine meunerie artisanale, huile végétale premium, lait d’avoine onctueux – garantit une expérience gustative exceptionnelle pour tous les convives. Bien que classés en catégorie D4 à servir occasionnellement, ces moments gourmands prennent tout leur sens dans une démarche qualitative. Entre les services réguliers de fruits frais de saison ou de compotes maison, ces biscuits apportent diversité et découverte tout en respectant l’équilibre nutritionnel global. L’art pâtissier français s’enrichit ainsi de nouvelles techniques végétales, ouvrant la voie à une restauration plus durable et respectueuse. Explorez nos autres recettes de restauration collective
