Biscuits végétaliens
D4 - Biscuits et gâteaux secs Sans lactose, Végan €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur-mélangeur professionnel 60L
- Four ventilé professionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Grilles de refroidissement
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 2.5 kg Farine de blé T65 bio française Farine bio française de Beauce ou Nord
- 0.8 L Huile de tournesol bio Première pression à froid
- 1.2 kg Sucre de betterave bio français Origine Nord-Picardie
- 0.6 L Lait d'avoine bio Ou lait de soja bio français
- 50 g Levure chimique Poudre à lever sans phosphate
- 20 ml Extrait de vanille bio Vanille Bourbon équitable
- 15 g Sel fin de mer Guérande ou Camargue
Instructions
- Préparation pâte : Dans le batteur-mélangeur, crémer l'huile de tournesol avec le sucre pendant 5 minutes. Ajouter le lait végétal et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à homogénéité.
- Incorporation farine : Dans un saladier, mélanger la farine, levure et sel. Incorporer délicatement les ingrédients secs dans la préparation liquide avec la feuille du batteur. Ne pas trop travailler la pâte.
- Façonnage : Sur plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 5mm d'épaisseur. Découper avec emporte-pièces ronds de 6cm. Reformer les chutes et découper à nouveau.
- Cuisson : Disposer sur plaques perforées. Préchauffer four à 170°C. Enfourner 12-15 minutes jusqu'à coloration dorée légère. Les biscuits doivent être fermes au toucher.
- Refroidissement : Laisser tiédir 2 minutes sur plaque puis transférer sur grilles de refroidissement. Refroidissement complet avant stockage hermétique.
- Service et stockage : Conserver en boîtes hermétiques dans lieu sec. Servir 3-4 biscuits par portion (35g). Accompagner d'un fruit frais pour équilibrer le repas.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Texture parfaite** : Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle se durcisse. La pâte doit être souple mais pas collante. Ajuster avec un peu de farine si nécessaire. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle. Farine bio française, huile première pression, sucre bio français, lait végétal bio. **Conservation** : Biscuits secs en boîte hermétique 2-3 semaines. Éviter humidité. Congélation possible jusqu'à 3 mois. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique modérée grâce à la version végétale allégée. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes. **Origine régionale** : Recette adaptée végétale des biscuits traditionnels français **Spécificité** : Végan - sans œufs, sans beurre, sans lait animal. Alternative saine aux biscuits traditionnels. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 3-4 biscuits (35g). Version allégée en matières grasses grâce à l'huile végétale.
Nutrition
Calories: 125kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.2gFat: 5gLipides saturés: 1gSodium: 85mgPotassium: 65mgFibre: 1.8gSucre: 8gVitamine A: 100IUCalcium: 30mgFer: 0.7mg