Ananas au jus

L’ananas au jus bio est l’incontournable de la restauration collective responsable. Produit brut, sans transformation inutile, il répond aux normes EGAlim et contribue directement au seuil de 20% produits bio. La boîte scellée garantit traçabilité complète et sécurité alimentaire HACCP. Sourcing équitable (Max Havelaar) : un choix éthique sans surcoût majeur.

Ananas au jus

Sans gluten, Sans sucre ajouté, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Ananas au jus bio – Dessert rapide, économe et écologique, sans préparation en cuisine. Fruit entier garanti sans additifs superflus, jus naturel riche en bromélaïne pour la digestion. Catégorie D2 (encouragée) : alternative privilégiée aux desserts ultra-transformés D4.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 48 kcal

Equipements

• Assemblage à froid

Ingrédients

  

1x2x3x

• 26 boîtes 500g Ananas en tranches au jus bio Privilégier ananas Costa Rica équitable, au jus naturel SANS sucre ajouté. Vérifier mention 'au jus' sur étiquette

Instructions

 

• Réception et contrôle : vérifier absence de bombement, intégrité des boîtes, date limite de consommation (HACCP). Température boîtes à l'arrivée : noter sur fiche entrée magasin.
• Stockage réserve sèche : 15-18°C, à l'abri lumière directe. Rotation FIFO (premier entré, premier sorti). Vérification mensuelle intégrité emballage.
• 2h avant service : sortir boîtes de réserve. Ouvrir à froid (+3°C). Transférer tranches + jus en bacs gastro hermétiques hermétiquement couverts.
• Dressage : 2 tranches + 60 ml jus par portion en coupe ou bol froid. Point critique : vérifier non-oxydation du jus (couleur homogène, pas de brunissement). Température servie ≤ +8°C.
• Conservation après ouverture : max 48h à +3°C en bacs couverts. Jeter tout reste au-delà du délai. Rejet en bio-déchet.

Astuces du chef

Organisation : J-1 ou Jour J. Réception des boîtes : vérifier intégrité, absence de bombement (HACCP critère 1). Stockage en réserve sèche 15-18°C, à l'abri de la lumière. Ouverture maximum 2h avant service. Une fois ouvertes, transférer en bacs gastro hermétiques à +3°C. Consommer impérativement sous 48h après ouverture. Point critique : ne jamais réutiliser le jus d'une boîte entamée au-delà de 48h.

EGAlim : ✓ Conforme EGAlim : produit bio certifié AB. Recommandation : privilégier ananas équitable Max Havelaar (Costa Rica, Philippines). Conditionnement sans BPA. Ce dessert contribue au seuil de 20% produits bio en valeur d'achat. Alternative circuits courts : en saison, explorer partenariat avec importateurs directs de fruits biologiques régionalisés (AMAP spécialisées).

Déclinaisons : 1. Texture modifiée (dysphagie) : écraser légèrement les tranches à la fourchette, servir avec jus en coulis épais. 2. Alternative bio : ananas frais entier découpé en tranches le jour J (coût et temps +, mais saveur optimale). 3. Variante sans sucre ajouté : vérifier l'étiquette (naturellement sucré par le fruit seul). 4. Accompagnement végétal : ajouter QS de noix de coco râpée bio ou menthe fraîche pour enrichir.

Nutrition

Calories: 48kcalCarbohydrates: 11.8gProtéines: 0.5gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gSodium: 2mgFibre: 1.4gSucre: 9.9g

Classé D2 (Catégorie encouragée) par la GEMRCN, ce dessert n’a aucune limite de fréquence de service. Coût portion réduit, zéro préparation en cuisine, satisfaction nutritionnelle garantie : l’équilibre idéal pour optimiser marges et qualité. Intégrez-le en rotation hebdomadaire ; vos commensaux y verront la preuve d’un engagement durable sans compromis sur le goût.

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