L’ananas au jus est un dessert fruité exotique parfaitement adapté à la restauration collective, offrant fraîcheur et saveurs tropicales à vos convives. Ce fruit tropical au goût sucré-acidulé se distingue par sa richesse en vitamine C, en bromélaïne (enzyme digestive) et en fibres, tout en restant naturellement faible en matières grasses. Véritable concentré de bienfaits, l’ananas favorise la digestion et apporte une touche d’évasion gourmande. Ce dessert de catégorie D2 présente l’avantage majeur d’être sans restriction de fréquence, contrairement aux biscuits et gâteaux, et constitue une excellente alternative pour équilibrer vos menus. Sa version sans sucre ajouté permet de préserver le goût authentique du fruit tout en respectant les recommandations nutritionnelles. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Ananas au jus
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Sans sucre ajouté, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Ouvre-boîtes industriel
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Passoire à large maille
- Louche de service graduée
Ingrédients
- 26 boîtes 500g Ananas en tranches au jus bio Privilégier ananas Costa Rica équitable, au jus naturel SANS sucre ajouté. Vérifier mention 'au jus' sur étiquette
Instructions
- Réception et contrôle qualité : Vérifier l'intégrité des boîtes (pas de bosses, rouille). Contrôler les DLC. Privilégier les références BIO et ÉQUITABLES avec mention 'au jus naturel'. Éviter absolument les versions 'au sirop' trop sucrées. Stocker en réserve sèche, température stable.
- Ouverture et égouttage : Ouvrir les boîtes avec l'ouvre-boîtes industriel. Égoutter délicatement les tranches d'ananas sur passoire large maille au-dessus d'un bac. RÉCUPÉRER le jus précieusement - c'est lui qui apporte la saveur naturelle ! Vérifier la qualité des tranches : couleur dorée, texture ferme.
- Préparation au service : Disposer les tranches d'ananas dans les bacs GN en une seule couche. Répartir le jus récupéré uniformément sur les fruits. Ce jus naturel est essentiel pour l'hydratation et la saveur. Filmer les bacs et réserver en chambre froide positive à +3°C jusqu'au service.
- Mise en température et contrôle : Sortir les bacs 10-15 minutes avant le service pour tempérer légèrement (éviter le trop froid). Contrôler la température à cœur : +6°C maximum au service. Remuer délicatement pour redistribuer le jus avant le dressage.
- Dressage et service : Dresser 2 tranches d'ananas par assiette avec une louche de jus naturel (portion totale 130g). Présentation simple et fraîche. Possibilité de décorer avec une feuille de menthe fraîche. Servir immédiatement après dressage pour préserver la fraîcheur et éviter l'oxydation.
Astuces du chef
- Ananas bio Costa Rica ou Philippines équitable
- Certifications : Agriculture Biologique + Max Havelaar
- Conditionnement : Privilégier boîtes sans BPA
- Origine : Traçabilité complète du producteur **Conservation** : Boîtes fermées : 2-3 ans en réserve sèche. Une fois ouvertes : +3°C, consommer sous 48h. Couvrir impérativement pour éviter l'oxydation. **Point GEMRCN** : D2 = CATÉGORIE ENCOURAGÉE, PAS DE RESTRICTION de fréquence. Alternative parfaite aux desserts sucrés D4. Version SANS SUCRE AJOUTÉ respectant les recommandations nutritionnelles. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 tranches + jus (130g). Excellente source de vitamine C (47% AJR) et de fibres. Bromélaïne favorise la digestion.
Nutrition
L’ananas au jus illustre parfaitement les atouts des desserts fruités : apport en vitamines, fibres digestives et plaisir gustatif sans lourdeur. Cette approche privilégiant les fruits naturels s’inscrit dans une démarche de qualité nutritionnelle, même pour les fruits exotiques sélectionnés avec soin. Appartenant à la catégorie D2 sans restriction de fréquence, ce dessert peut être proposé régulièrement, contrairement aux desserts D4 plus riches qu’il convient de limiter pour l’équilibre alimentaire. Pour varier les plaisirs selon les saisons, pensez aux compotes de pommes du Limousin en automne, aux fruits rouges d’été ou aux poires pochées en hiver. Privilégiez systématiquement les versions sans sucre ajouté qui révèlent la saveur authentique des fruits tout en respectant les objectifs nutritionnels. Explorez nos autres recettes de restauration collective
