Ananas au jus

D2 - Desserts fruits cuits/conserve

Sans gluten, Sans sucre ajouté, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 65 kcal

Equipements

Ouvre-boîtes industriel
Bacs GN 1/1 avec couvercles
Passoire à large maille
Louche de service graduée

Ingrédients

26 boîtes 500g Ananas en tranches au jus bio Privilégier ananas Costa Rica équitable, au jus naturel SANS sucre ajouté. Vérifier mention 'au jus' sur étiquette

Instructions

Réception et contrôle qualité : Vérifier l'intégrité des boîtes (pas de bosses, rouille). Contrôler les DLC. Privilégier les références BIO et ÉQUITABLES avec mention 'au jus naturel'. Éviter absolument les versions 'au sirop' trop sucrées. Stocker en réserve sèche, température stable.
Ouverture et égouttage : Ouvrir les boîtes avec l'ouvre-boîtes industriel. Égoutter délicatement les tranches d'ananas sur passoire large maille au-dessus d'un bac. RÉCUPÉRER le jus précieusement - c'est lui qui apporte la saveur naturelle ! Vérifier la qualité des tranches : couleur dorée, texture ferme.
Préparation au service : Disposer les tranches d'ananas dans les bacs GN en une seule couche. Répartir le jus récupéré uniformément sur les fruits. Ce jus naturel est essentiel pour l'hydratation et la saveur. Filmer les bacs et réserver en chambre froide positive à +3°C jusqu'au service.
Mise en température et contrôle : Sortir les bacs 10-15 minutes avant le service pour tempérer légèrement (éviter le trop froid). Contrôler la température à cœur : +6°C maximum au service. Remuer délicatement pour redistribuer le jus avant le dressage.
Dressage et service : Dresser 2 tranches d'ananas par assiette avec une louche de jus naturel (portion totale 130g). Présentation simple et fraîche. Possibilité de décorer avec une feuille de menthe fraîche. Servir immédiatement après dressage pour préserver la fraîcheur et éviter l'oxydation.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Qualité du jus** : Le jus d'ananas naturel est riche en enzymes (bromélaïne) et vitamines. Ne jamais le jeter ! C'est lui qui fait toute la différence gustative. Privilégier les ananas récoltés à maturité pour un jus plus savoureux.

**🌱 Sourcing responsable** :
- Ananas bio Costa Rica ou Philippines équitable
- Certifications : Agriculture Biologique + Max Havelaar
- Conditionnement : Privilégier boîtes sans BPA
- Origine : Traçabilité complète du producteur

**Conservation** : Boîtes fermées : 2-3 ans en réserve sèche. Une fois ouvertes : +3°C, consommer sous 48h. Couvrir impérativement pour éviter l'oxydation.

**Point GEMRCN** : D2 = CATÉGORIE ENCOURAGÉE, PAS DE RESTRICTION de fréquence. Alternative parfaite aux desserts sucrés D4. Version SANS SUCRE AJOUTÉ respectant les recommandations nutritionnelles.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 tranches + jus (130g). Excellente source de vitamine C (47% AJR) et de fibres. Bromélaïne favorise la digestion.

Nutrition