L’Aguadito de pollo transporte vos convives au cœur de la gastronomie péruvienne avec cette soupe généreuse et parfumée. Cette entrée chaude réconfortante de catégorie GEMRCN E3 marie harmonieusement le quinoa, superfood des Andes, avec des morceaux de poulet fondants, des légumes colorés et l’ají amarillo qui apporte sa note épicée caractéristique. Idéale pendant les saisons fraîches, cette soupe rustique offre une richesse nutritionnelle exceptionnelle grâce à ses protéines complètes, fibres et vitamines. Champion de l’anti-gaspillage, l’aguadito valorise parfaitement vos légumes défraîchis et parures pour le bouillon maison. Le sourcing local des carottes, pommes de terre et petits pois, complété par un quinoa et une coriandre bio, renforce l’engagement durable de votre cuisine. Cette recette exotique mais accessible séduira tous les palais en quête d’authenticité. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Aguadito de pollo
E3 Sans porc D Toute saison IntermédiaireEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 6 kg Morceaux de poulet avec os Cuisses, hauts de cuisse
- 1.5 kg Quinoa français Rincé à l'eau froide
- 4 kg Pommes de terre à chair ferme Pelées, cubes 2cm
- 2.5 kg Carottes Épluchées, rondelles
- 2 kg Petits pois Frais ou surgelés France
- 500 g Coriandre fraîche Lavée, hachée grossièrement
- 300 g Ají amarillo Pâte ou poudre, ajuster selon goût
- 2 kg Oignons jaunes Émincés finement
- 30 L Bouillon de poule maison Ou eau + os à moelle
- 0.4 L Huile olive vierge extra Pour cuisson et finition
- 200 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 150 g Ail Gousses écrasées
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier fraîcheur du poulet (DLC, odeur). Contrôler légumes. Rincer le quinoa jusqu'à eau claire.
- Préparation bouillon : Si pas de bouillon prêt, faire mijoter os de poule 2h minimum avec oignons, carottes, céleri. Filtrer.
- Cuisson du poulet : Dans la marmite, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Saler, poivrer. Réserver.
- Base aromatique : Dans la même marmite, faire suer oignons et ail. Ajouter l'ají amarillo, cuire 2 min sans brûler.
- Cuisson principale : Remettre le poulet, ajouter bouillon chaud, quinoa, carottes. Porter à ébullition, écumer. Mijoter 30 min.
- Ajout légumes : Incorporer pommes de terre, cuire 15 min. Ajouter petits pois, cuire 10 min. Vérifier cuisson quinoa.
- Finition : Incorporer coriandre fraîche hachée. Rectifier assaisonnement. Température service : +70°C minimum.
Astuces du chef
Nutrition
Cette soupe péruvienne représente l’alliance parfaite entre découverte culinaire et responsabilité environnementale. L’Aguadito de pollo excelle dans la valorisation anti-gaspillage en transformant vos surplus de légumes et os de poulet en un bouillon riche et savoureux. Le sourcing local des légumes racines et bio pour le quinoa renforce votre démarche durable tout en maîtrisant les coûts. Facile à adapter selon vos stocks, cette recette accepte de nombreuses variantes : courge butternut, courgettes, haricots verts ou épinards. Sa préparation en une seule étape de braisage simplifie l’organisation de vos équipes. N’hésitez pas à préparer votre bouillon de poulet maison la veille avec les carcasses, parures d’oignons et herbes fanées pour une saveur authentique. Cette soupe généreuse fidélise vos convives tout en valorisant votre savoir-faire culinaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective
