La Sauce au tahini et citron est une vinaigrette crémeuse spécialement conçue pour la restauration collective. Cette sauce d’inspiration libanaise séduit par son profil gustatif unique, alliant l’onctuosité veloutée du tahini à la fraîcheur acidulée du citron. Les notes d’ail et de cumin viennent enrichir cette base méditerranéenne d’une profondeur aromatique authentique. Elle s’accorde parfaitement avec les salades composées, les crudités de saison, les légumes grillés ou encore les viandes froides. Sa préparation est d’une simplicité remarquable : aucune cuisson n’est nécessaire, il suffit d’émulsionner les ingrédients pour obtenir une texture crémeuse homogène. Cette sauce se conserve facilement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation en cuisine collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce au tahini et citron
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 300 g Tahini (pâte de sésame) De préférence bio, bien homogène
- 200 ml Citron Jus frais pressé (environ 6-8 citrons)
- 400 ml Eau tiède Pour fluidifier l'émulsion
- 40 g Ail frais Épluché et finement haché
- 15 g Cumin moulu De préférence fraîchement moulu
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons et filtrer le jus. Éplucher et hacher finement l'ail. Préparer l'eau tiède (température ambiante).
- Base tahini : Dans le cul-de-poule, bien mélanger le tahini pour l'homogénéiser. Ajouter le sel et le cumin, fouetter pour incorporer uniformément.
- Émulsion : Incorporer le jus de citron progressivement en fouettant énergiquement. La pâte va d'abord se resserrer puis devenir crémeuse. Ajouter l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Finition : Incorporer l'ail haché et le poivre. Fouetter pour homogénéiser. Rectifier l'assaisonnement (sel, citron) et la texture (eau si trop épaisse).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer avant service car la sauce peut se séparer légèrement.
Astuces du chef
Nutrition
Cette Sauce au tahini et citron représente un atout majeur pour diversifier l’offre d’assaisonnements en restauration collective, apportant originalité et saveurs authentiques. Elle sublime particulièrement les salades de quinoa, les crudités de carottes râpées, les légumes rôtis, les falafels ou encore les escalopes de volaille froide. Facilement déclinable, elle peut être allégée avec davantage d’eau ou enrichie d’herbes fraîches comme le persil ou la menthe selon les saisons. En restauration collective, elle présente l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation anticipée possible et d’un coût maîtrisé tout en offrant une expérience gustative dépaysante. Sa texture crémeuse et ses saveurs équilibrées en font une alternative raffinée aux vinaigrettes traditionnelles. Explorez nos autres recettes de restauration collective
